Sørvestlig Panzanella med Mais og Kikerter

Ingredienser

• 3 maiskolber
• 2 ts rødvinseddik
• 0.25 ts revet hvitløk
• 1.2 dl vann
• 7 dl godt pakket surdeigsbrød i biter, uten skorpe
• 2.5 dl hakket rød løk
• 1.2 dl hakket Anaheim-chili eller jalapeño
• 1.2 dl hakket fersk koriander
• 1 ss fersk limejuice
• 4.7 dl kokte kikerter, drenert og skylt
• 0.5 avokado, hakket
• 3 store faste, modne tomater, hakket, eller 10 cherrytomater, delt i to
• 1 agurk, skrelt og frøet
• 0.8 dl revet Monterey Jack-ost
• 0.8 dl revet cheddarost
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts chilipulver
• 1 ss ekstra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett maiskolbene og la vannet koke opp igjen.
2. Dekk til kjelen, slå av varmen, og la maisen trekke i 8 til 10 minutter. Hvis du bruker en elektrisk komfyr, ta kjelen av platen. Overfør maisen til en tallerken for å avkjøle. Alternativt kan maisen kokes i mikrobølgeovnen.
3. I en stor bolle, bland rødvinseddik og hvitløk med vannet. Tilsett brødet og vend godt med hendene. Sett til side.
4. I en stor salatbolle, bland løk, chili eller pepper, koriander, limesaft, kikerter, avokado, tomater, agurk, Jack-ost og cheddarost.
5. Skrap maiskornene av kolben og ha dem i bollen. Tilsett spisskummen og chilipulver. Vend godt.
6. Klem ut overflødig fuktighet av brødet, og ha det i salaten. Vend igjen.
7. Drypp olivenolje over salaten, og vend en siste gang. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst en time. Vend godt før servering.