Southern-friterte kalveskiver
Lær hvordan du lager deilige southern-stekt sweetbreads med sprø overflate og myk kjerne. Perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Disse sprø og saftige southern-friterte kalveskivene tar deg direkte til den amerikanske syden. De tradisjonelle smakene av paprika, cayennepepper og den kremet gresk-inspirerte gudinnesausen skaper en harmonisk balanse som garantert vil sette smaksløkene dine i sving. Perfekt som forrett eller delt mellom venner.
Ingredienser
- 1. 1, 905 gram kalveskankel, skyllet
- 2. 2,4 dl kulturmelk, godt rystet
- 3. Omtrent 28,4 dl vegetabilsk olje (96 væskeons)
- 4. 2,4 dl hvetemel
- 5. 1,2 dl maismel
- 6. 2 teskjeer paprika (ikke sterk)
- 7. 1/2 teskje cayennepepper
- 8. Utstyr: et dypfetttermometer
- 9. Tilbehør: grønn gudinne-saus
Ingredienser
- 1. 1, 905 gram kalveskankel, skyllet
- 2. 2,4 dl kulturmelk, godt rystet
- 3. Omtrent 28,4 dl vegetabilsk olje (96 væskeons)
- 4. 2,4 dl hvetemel
- 5. 1,2 dl maismel
- 6. 2 teskjeer paprika (ikke sterk)
- 7. 1/2 teskje cayennepepper
- 8. Utstyr: et dypfetttermometer
- 9. Tilbehør: grønn gudinne-saus
Fremgangsmåte
- 1Bløtlegg søtbrød i en stor bolle med isvann i kjøleskapet, og bytt vann av og til (2 eller 3 ganger), i minst 8 timer. Sil av søtbrødene og overfør dem til en stor, tykk kjele på 4 liter. Dekk med kaldt vann med 1 tomms overlapp og tilsett 1 teskje salt. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke, uten lokk, til søtbrødene blir fyldige og føles litt fastere ved berøring, omtrent 3 minutter. Sil av i en sil og overfør til en isbad for å stoppe kokeprosessen. Fjern eventuelt fett og trekk så mye membran og bindevev som mulig av med en liten skrellkniv, og del deretter i omtrent 2-tommers biter med fingrene. Visp kulturmelk med 1/2 teskje salt i en bolle. Tilsett søtbrødene og la dem trekke, avkjølt, i 1 time. Omtrent 10 minutter før søtbrødene er ferdig med å trekke i kulturmelk, start oppvarmingen av 2 tommer olje til 175°C i en bred, tykk gryte på 5 liter over middels varme. Visp sammen mel, maismel, paprika, cayennepepper og 1/2 teskje salt og pepper i en flat skål. Sett et metallrist i en stekeplate med fire sider og forvarm ovnen til 200°C. Sil godt av søtbrødene, kast kulturmelken. Vend dem i melblandingen, rist av overflødig, og stek deretter i 3 omganger til de er gyldne og gjennomstekte (åpne en for å sjekke), 3 til 3 1/2 minutter, avhengig av størrelse. Overfør med en hullsleiv til papirhåndklær for å renne av, og krydre lett med salt. Hold varme på rist i ovnen.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For best mulig resultat, la kalvekjøttet bløtlegge i isvann i minst 8 timer før tilberedning for å fjerne all bitterhet.
- 2Tips 2: Bruk en termometer for å sørge for at oljen holder riktig temperatur på 175°C - for høy temperatur gir fort et for mørkt resultat.
- 3Tips 3: Sørg for at kalveskivene er godt tørket før de vendes i melblanden, dette gir et sprøere resultat.
Serveringsforslag
Servér de sprø kalveskivene med en kremet grønn gudinne-saus som tilfører en frisk og urtepreget sødme. Kombiner retten med et lett, syret hvitvin for å balansere de fyldigere smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Southern-friterte kalveskiver?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Southern-friterte kalveskiver. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Southern-friterte kalveskiver?▼
Total tilberedningstid for Southern-friterte kalveskiver er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Southern-friterte kalveskiver vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Southern-friterte kalveskiver?▼
En porsjon av Southern-friterte kalveskiver inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
