Svart bønne-, mais- og tomatsalat

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 1 ss kosher salt
• 2.5 ts røkt paprika
• 0.5 ts cayennepepper, valgfritt
• 4 maiskolber, korn fjernet eller 4.7 dl frosne og tinte maiskorn
• 1 tørket laurbærblad
• 1.8 dl kyllingkraft
• 2 bokser à 425 g svarte bønner, skylt og avrent
• 2 tomater, hakket
• 170 g jicama, skrelt og hakket i 0.5 cm biter (ca. 2.4 dl)
• 0.6 dl hakket fersk koriander
• 2 ss sitronsaft
• 2 ss limesaft
• 3 ss agavesirup eller 2 ss lønnesirup
• 2 ss sitrusskall (sitron og lime)
• 2 ss limeskall
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• Kosher salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett løk, salt, røkt paprika og cayennepepper (hvis du bruker det). Kok i 6 til 8 minutter, til løken er myk.
3. Tilsett maiskorn og laurbærblad. Kok under omrøring i 2 minutter.
4. Tilsett buljongen og svarte bønner. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 4 minutter.
5. Tilsett tomater og jicama, og rør om til det er gjennomvarmt, ca. 1 minutt.
6. Ta pannen av varmen.
7. Bland sitronsaft, limesaft, agavesirup (eller lønnesirup), sitronzest og limeszest i en liten bolle.
8. Visp inn olivenoljen til blandingen er jevn.
9. Smak til dressingen med salt og pepper.
10. Fjern laurbærbladet fra salaten og legg salaten i en serveringsskål.
11. Hell dressingen over salaten og bland godt.
12. Smak til salaten med salt og pepper.
13. Pynt med hakket koriander og server varm eller romtemperert.