Sommersquashsuppe med persille- og myntepistou

Ingredienser

• 85 g usaltet smør, skåret i biter
• 1 middels stor løk, delt i to og tynnsnittet
• 0.5 ts salt
• 900 g gul sommersquash, delt i to og tynnsnittet
• 2 gulrøtter, tynnsnittet
• 1 potet (ca. 225 g), skrelt og delt i to
• 9.5 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
• 1.8 dl ferske mynteblader, løst pakket
• 1.2 dl ferske flatbladede persillekvister, løst pakket
• 1 stor vårløk, hakket (ca. 1.2 dl)
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ss vann
• 0.25 ts salt

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en stor, tykk gryte (6-8 liter) over middels varme.
2. Tilsett løk og 0.5 ts salt, og kok under omrøring til løken er myk, ca. 8 minutter.
3. Tilsett squash, gulrøtter, potet og kyllingkraft, og kok opp.
4. Skru ned varmen og la det småkoke, delvis tildekket, til grønnsakene er veldig møre, ca. 20 minutter.
5. Ta gryten av varmen og la suppen avkjøle seg, uten lokk, i 10 minutter.
6. Kjør suppen i porsjoner i en blender til den er jevn. Vær forsiktig når du blander varme væsker.
7. Overfør den pureerte suppen til en bolle.
8. Ha puréen tilbake i den rene gryten og tynn ut med vann hvis ønskelig. La det småkoke i 3 minutter.
9. Smak til med salt.
10. Lag pistou mens grønnsakene småkoker:
11. Pulsér mynte, persille og vårløk i en foodprosessor til de er finhakket.
12. Med motoren i gang, tilsett olivenolje i en jevn strøm, deretter vann og 0.25 ts salt.
13. Blend til det er godt blandet.
14. Rør 1 spiseskje pistou inn i hver bolle med suppe før servering.