Sommersalat med aprikoser, pistasjnøtter og myke, stekte egg av mandel
Oppskrift på en frisk sommer salat med søte aprikoser, sprø pistacienøtter og deilige myke egg fritert i mandel for en smakfull og enkel sommerrett
Om denne retten
Denne sommerlige salaten er en smakseksplosjon av friske urter, sprø nøtter og søte aprikoser - en perfekt måte å avslutte en god sommerdag på. De myke, stekte mandeleggene gir en lekker tekstur og en nydelig, nøtteaktig smak som løfter hele retten. Opprinnelig fra Sørøst-Asia, har denne salaten blitt en favoritt blant nordmenn som ønsker å trekke sommerlyset inn i kjøkenet.
Ingredienser
- 10 store egg
- 0,8 dl allsidig mel
- 1 teskje fint havsalt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 2,4 dl panko (japanske brødsmuler)
- 1,6 dl skåldede hele mandler, finhakket*
- 1,6 dl finrevet Parmesanost (ca. 30 gram)
- 9,5 dl blandede babygrønne som ruccola, rødbeteskudd, grønnkål og spinat
- 3 dl ferske urter som kjerringrokk, gressløk, persille, estragon og timian, grovhakket
- 8 små aprikoser, uten stein og skåret i 1/2 tommers terninger
- 1,8 dl skrelte, rå, usaltede pistasjoner (ikke farget røde), ristet
- 1 kvart liter vegetabilsk olje til steking
- 2,4 dl sitronvinaigrette
- *For å male mandler, puls i food processor til de er jevnt finhakket. Vær forsiktig så du ikke overprosesser, ellers vil blandingen bli mandelsmør.
Ingredienser
- 10 store egg
- 0,8 dl allsidig mel
- 1 teskje fint havsalt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 2,4 dl panko (japanske brødsmuler)
- 1,6 dl skåldede hele mandler, finhakket*
- 1,6 dl finrevet Parmesanost (ca. 30 gram)
- 9,5 dl blandede babygrønne som ruccola, rødbeteskudd, grønnkål og spinat
- 3 dl ferske urter som kjerringrokk, gressløk, persille, estragon og timian, grovhakket
- 8 små aprikoser, uten stein og skåret i 1/2 tommers terninger
- 1,8 dl skrelte, rå, usaltede pistasjoner (ikke farget røde), ristet
- 1 kvart liter vegetabilsk olje til steking
- 2,4 dl sitronvinaigrette
- *For å male mandler, puls i food processor til de er jevnt finhakket. Vær forsiktig så du ikke overprosesser, ellers vil blandingen bli mandelsmør.
Fremgangsmåte
- 1Ha klar til en stor bolle med isvann. Kok opp en middels stor gryte med saltet vann. Legg forsiktig i 8 egg, dekk til, og la det koke opp igjen. Skru ned varmen til lav simmer og kok i 6 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør umiddelbart eggene til isvannet for å stoppe kokeprosessen. La stå til de er kalde, ca. 5 minutter, og skrell deretter forsiktig og sett til side. I en middels stor bolle, visp sammen mel, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. I en annen middels stor bolle, lett pisk sammen 2 spiseskjeer vann og de resterende 2 eggene. I en tredje middels stor bolle, visp sammen panko, malte mandler, Parmesan, resten av saltet og resten av pepperet. Rull ett egg i melblandingen, rist forsiktig av overflødig mel. Dypp deretter i de piskede eggene, og rull i brødsmuleblandingen til det er helt dekket. Dypp igjen i egg og brødsmuleblandingen, og trykk på for å få belegget til å feste seg. Gjenta med de resterende eggene, og legg dem på et stort bakepapirkledd stekebrett. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter eller opptil 4 timer. I en stor bolle, bland sammen grønnfargene, urtene, 1/2 kopp aprikoser og 1/2 kopp pistasj. Varm opp 3 tommers olje i en tung, 2-liters kjele over høy varme til termometeret viser 175°C (350°F). Arbeid i porsjoner på 2 til 3 egg, og legg dem forsiktig i oljen. Stek til de er gyldne, ca. 2 minutter per porsjon, og snu dem en gang. Bruk en hullsleiv og legg dem på papirhåndklær for å renne av. Hell vinaigretten over salaten og vend forsiktig for å blande. Fordel salaten i 8 boller. Strø resten av aprikosene og pistasjene over, og topp hver bolle med ett egg.
- 2Ha klar en stor bolle med isvann. Kok opp en middels stor gryte med saltet vann. Legg forsiktig i 8 egg, dekk til, og la det koke opp igjen. Skru ned varmen til lav simmer og kok i 6 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør umiddelbart eggene til isvannet for å stoppe kokeprosessen. La stå til de er kalde, ca. 5 minutter, og skrell deretter forsiktig og sett til side.
- 3I en middels stor bolle, visp sammen mel, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. I en annen middels stor bolle, lett pisk sammen 2 spiseskjeer vann og de resterende 2 eggene. I en tredje middels stor bolle, visp sammen panko, malte mandler, Parmesan, resten av saltet og resten av pepperet.
- 4Rull ett egg i melblandingen, rist forsiktig av overflødig mel. Dypp deretter i de piskede eggene, og rull i brødsmuleblandingen til det er helt dekket. Dypp igjen i egg og brødsmuleblandingen, og trykk på for å få belegget til å feste seg. Gjenta med de resterende eggene, og legg dem på et stort bakepapirkledd stekebrett. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter eller opptil 4 timer.
- 5I en stor bolle, bland sammen grønnfargene, urtene, 1/2 kopp aprikoser og 1/2 kopp pistasj.
- 6Varm opp 3 tommers olje i en tung, 2-liters kjele over høy varme til termometeret viser 175°C (350°F). Arbeid i porsjoner på 2 til 3 egg, og legg dem forsiktig i oljen. Stek til de er gyldne, ca. 2 minutter per porsjon, og snu dem en gang. Bruk en hullsleiv og legg dem på papirhåndklær for å renne av.
- 7Hell vinaigretten over salaten og vend forsiktig for å blande. Fordel salaten i 8 boller. Strø resten av aprikosene og pistasjene over, og topp hver bolle med ett egg.
Tips og Varianter
- 1- For å unngå at de stekte eggene sprekker, må du være forsiktig når du legger dem i den varme oljen og snu dem kun én gang.
- 2- Grovhakk mandlene i food processor for en jevn konsistens - ikke prosesser for lenge, ellers får du mandelsmør.
- 3- Bruk ferske, modne aprikoser for best smak og tekstur. Hvis de er litt sure, kan du drysse litt sukker over dem før du blander dem inn i salaten.
Serveringsforslag
Denne salaten passer perfekt som en lett, men allikevel nærende forrett på en sommerlig middag. Server den gjerne med et glass tørr, fruktig hvitvin eller et par kalde øl for å komplettere de friske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sommersalat med aprikoser, pistasjnøtter og myke, stekte egg av mandel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sommersalat med aprikoser, pistasjnøtter og myke, stekte egg av mandel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sommersalat med aprikoser, pistasjnøtter og myke, stekte egg av mandel?▼
Total tilberedningstid for Sommersalat med aprikoser, pistasjnøtter og myke, stekte egg av mandel er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sommersalat med aprikoser, pistasjnøtter og myke, stekte egg av mandel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sommersalat med aprikoser, pistasjnøtter og myke, stekte egg av mandel?▼
En porsjon av Sommersalat med aprikoser, pistasjnøtter og myke, stekte egg av mandel inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marokkansk rå gulrotsalat
Byggrukker- og aprikosalat
Couscous niçoise
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
