Sommerlig tomatbouillabaisse med basilikumrouille

Ingredienser

• 4 hvitløksfedd, delt
• 1.2 dl ferske basilikumblader
• 0.6 dl majones
• 5 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 2 ansjovisfileter i olje, drenert
• 1 ss fersk sitronsaft
• 600 g cherrytomater
• 1 lite fennikkel, trimmet, delt i to, tynne skiver
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 1 flaske (225 g) kamskjellkraft
• 1.4 kg blandede skjell (som småkamskjell, sandskjell, blåskjell), skrapt rene
• 2 ss hakket fersk flatbladet persille
• Rustikt brød, skivet (til servering)

Slik gjør du:

1. Finhakk eller riv 2 hvitløksfedd og overfør til en blender.
2. Tilsett basilikum, majones, 3 ss olje, ansjos og sitronsaft. Kjør til en jevn puré.
3. Overfør basilikum-rouille til en liten bolle, dekk til og sett i kjøleskapet.
4. Varm opp de resterende 2 ss olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme.
5. Tilsett tomater og fennikel; krydre med salt og pepper og kok, rør av og til, til tomatene sprekker, ca. 10 minutter.
6. Skjær opp de resterende 2 hvitløksfeddene og tilsett i gryten.
7. Kok, rør ofte, til hvitløken blir aromatisk, ca. 1 minutt.
8. Hell i vin og kok, rør ofte, til nesten helt absorbert, ca. 1 minutt.
9. Tilsett skalldyrkraft og 4 dl vann, og kok opp.
10. Ha i skalldyrene og kok, dekket, til de åpner seg (kast eventuelle som ikke åpner seg), ca. 3 minutter.
11. Rør inn persille.
12. Smør basilikum-rouille på brød og server ved siden av bouillabaissen.