Sommergrønnsakterrine
Oppskrift på en lekker sommergrønnsaks-terrine perfekt for varme dager. Enkel å lage, sunn og fargerik. Ideell som forrett eller lett middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier150 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner6
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne sommergrønnsakterrinen er et fargerikt og sansestimulerende innslag på enhver festmeny. Inspirert av de klassiske italienske antipastiene, bringer den sammen et utvalg sesongmessige grønnsaker i et lekker og delikat anretning som både fryder øyet og nyter på ganen. Dens friske smaker og delikate teksturer gjør den perfekt som en forrett som vekker appetitten før hovedretten.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1135 gram blandede baby (1 tomme) eller medium (2 tommer) Chioggia- og gullrødbeter med blader (ca. 16 baby eller 6 medium; se Koks' note nedenfor)
- 2 store purre, trimmet for eventuelle misfargede blader eller ender, med de grønne delene intakt
- 2 mellomstore gulrøtter, tynne skiver på tvers
- 2 selleristenger, skåret i skiver, blader satt til side
- 2 sjalottløk, tynne skiver på tvers
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1 teskje salt
- 10 svarte pepperkorn
- 7,7 dl kaldt vann
- 1,2 dl hakkede, ferdige urter (blandede), stilkene satt til side til kraft
- 1 (1/2 oz) bunt fersk gressløk, den grovere nederste tredjedelen kuttet av og satt til side, resten hakket
- 4 1/2 teskje gelatin (fra to 1/4 oz poser)
- 150 gram haricots verts, trimmet
- 150 gram voksbønner, trimmet
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å smøre terrinen
- Fleur de sel til å strø over
- Grovmalt svart pepper til å strø over
- Spesialutstyr: kraftig folie; en ikke-reaktiv (14,2 dl kapasitet) rektangulær terrin eller brødform (se Koks' note nedenfor)
- Pynt: friske urtekvister
Ingredienser
6 porsjoner
- 1135 gram blandede baby (1 tomme) eller medium (2 tommer) Chioggia- og gullrødbeter med blader (ca. 16 baby eller 6 medium; se Koks' note nedenfor)
- 2 store purre, trimmet for eventuelle misfargede blader eller ender, med de grønne delene intakt
- 2 mellomstore gulrøtter, tynne skiver på tvers
- 2 selleristenger, skåret i skiver, blader satt til side
- 2 sjalottløk, tynne skiver på tvers
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1 teskje salt
- 10 svarte pepperkorn
- 7,7 dl kaldt vann
- 1,2 dl hakkede, ferdige urter (blandede), stilkene satt til side til kraft
- 1 (1/2 oz) bunt fersk gressløk, den grovere nederste tredjedelen kuttet av og satt til side, resten hakket
- 4 1/2 teskje gelatin (fra to 1/4 oz poser)
- 150 gram haricots verts, trimmet
- 150 gram voksbønner, trimmet
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å smøre terrinen
- Fleur de sel til å strø over
- Grovmalt svart pepper til å strø over
- Spesialutstyr: kraftig folie; en ikke-reaktiv (14,2 dl kapasitet) rektangulær terrin eller brødform (se Koks' note nedenfor)
- Pynt: friske urtekvister
Fremgangsmåte
- 1Rist beets: Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 230°C. Trim beetsene, og la det sitte igjen 1/2 tommels stilker. Del beetsene i to og pakk dem inn i to ark aluminiumsfolie, slik at de er godt innhyllet. Stek i en langpanne til de er veldig møre, ca. 1 til 1 1/2 time. La dem dampe i folien i 15 minutter, deretter skrelles beetsene og skjæres i 2,5 cm brede båter hvis de er store. Krydre med salt og pepper.
- 2Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm til 230°C.
- 3Trim beetsene, og la det sitte igjen 1/2 tommels stilker. Del beetsene i to og pakk dem inn i to ark aluminiumsfolie, slik at de er godt innhyllet. Stek i en langpanne til de er veldig møre, ca. 1 til 1 1/2 time. La dem dampe i folien i 15 minutter, deretter skrelles beetsene og skjæres i 2,5 cm brede båter hvis de er store. Krydre med salt og pepper.
- 4Lag gelatinblandingen mens beetsene stekes: Del purre i to på langs, og hakk den grovt. Vask purre i en bolle med vann, rør rundt, og løft den opp med en hullsleiv over i en 3-liters kjele. Tilsett gulrøtter, selleri i skiver, sjalottløk, vin, salt, pepperkorn og 3 kopper kaldt vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk i 30 minutter. Tilsett selleriblad, urterstilkene og de grove delene av gressløk, og la det småkoke i 10 minutter. Sil av kraften gjennom en finmasket sil over i en målebeger eller varmebestandig bolle, og kast restene. Hvis kraften måler mer enn 2 1/2 kopper, kok den inn til den er redusert til 2 1/2 kopper, ca. 10–15 minutter. Hvis den er mindre, tilsett vann. Krydre med salt og pepper. Rør gelatin i de resterende 1/4 koppen kaldt vann, la det stå i ett minutt for å mykne, og tilsett deretter i den varme kraften under omrøring til det er oppløst. Sett til side.
- 5Del purre i to på langs, og hakk den grovt. Vask purre i en bolle med vann, rør rundt, og løft den opp med en hullsleiv over i en 3-liters kjele. Tilsett gulrøtter, selleri i skiver, sjalottløk, vin, salt, pepperkorn og 3 kopper kaldt vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk i 30 minutter.
- 6Tilsett selleriblad, urterstilkene og de grove delene av gressløk, og la det småkoke i 10 minutter. Sil av kraften gjennom en finmasket sil over i en målebeger eller varmebestandig bolle, og kast restene. Hvis kraften måler mer enn 2 1/2 kopper, kok den inn til den er redusert til 2 1/2 kopper, ca. 10–15 minutter. Hvis den er mindre, tilsett vann. Krydre med salt og pepper.
- 7Rør gelatin inn i de resterende 1/4 koppen kaldt vann, la det stå i ett minutt for å mykne, og tilsett i den varme kraften under omrøring til det er oppløst. Sett til side.
- 8Forbered bønner: Kok haricots verts og voksbønner hver for seg i en 5–6-liters kjele med kokende saltet vann, uten lokk, til de er veldig møre, ca. 6–7 minutter per batch. Overfør med hullsleiv til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. La renne av i en sil og tørk forsiktig. Overfør til en stor bolle og krydre med salt og pepper.
- 9Kok haricots verts og voksbønner hver for seg i en 5–6-liters kjele med kokende saltet vann, uten lokk, til de er veldig møre, ca. 6–7 minutter per batch. Overfør med hullsleiv til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. La renne av i en sil og tørk forsiktig. Overfør til en stor bolle og krydre med salt og pepper.
- 10Monter terrinen: Smør terrinen lett med olje, og dekk de lange sidene og bunnen med plastfolie, og jevn ut eventuelle folder, med minst 5 cm overheng på hver side. Hell ca. 1/2 kopp gelatinblanding i terrinen, og avkjøl raskt i fryseren til den akkurat har stivnet, ca. 10 minutter. Legg en tredjedel av bønnene langsomt over den stivnede gelatinlaget. Strø med en tredjedel av de hakkede urtene (inkludert gressløk), og dekk løst med halvparten av beetsene, med litt mellomrom (for at gelatin skal fylle og holde grønnsakene sammen). Gjenta lagene med resten av bønnene og urtene og alle beetsene, og avslutt med et tredje lag bønnene og urtene. Rør gelatinblandingen igjen, og hell sakte over alt unntatt 1/2 kopp (sett resten til side i romtemperatur), og trykk ned grønnsakene om nødvendig for å dekke dem med gelatin. La den stå i kjøleskapet, uten lokk, til toppen er stivnet, ca. 1 1/2 til 2 timer. Hvis den reserverte 1/2 koppen gelatin begynner å stivne, varm den forsiktig til den er nesten flytende, men ikke varm, og hell over den stivnede terrinen. La den stå i kjøleskapet til den er fast, ca. 2 timer.
- 11Smør terrinen lett med olje, og dekk de lange sidene og bunnen med plastfolie, og jevn ut eventuelle folder, med minst 5 cm overheng på hver side. Hell ca. 1/2 kopp gelatinblanding i terrinen, og avkjøl raskt i fryseren til den akkurat har stivnet, ca. 10 minutter.
- 12Legg en tredjedel av bønnene langsomt over det stivnede gelatinlaget. Strø med en tredjedel av de hakkede urtene (inkludert gressløk), og dekk løst med halvparten av beetsene, med litt mellomrom. Gjenta lagene med resten av bønnene og urtene og alle beetsene, og avslutt med et tredje lag bønnene og urtene. Rør gelatinblandingen igjen, og hell sakte over alt unntatt 1/2 kopp (sett resten til side i romtemperatur), og trykk ned grønnsakene om nødvendig for å dekke dem med gelatin. La den stå i kjøleskapet, uten lokk, til toppen er stivnet, ca. 1 1/2 til 2 timer.
- 13Hvis den reserverte 1/2 koppen gelatin begynner å stivne, varm den forsiktig til den er nesten flytende, men ikke varm, og hell over den stivnede terrinen. La den stå i kjøleskapet til den er fast, ca. 2 timer.
- 14Til servering: Bruk en tynn kniv og før den forsiktig langs kortsidene (endene) av terrinen. Vend terrinen opp ned på et skjærebrett, og dra forsiktig i plastoverhenget for å løsne den (kast plastfolien). Skjær terrinen forsiktig i 8 skiver med en skarp kniv, og flytt hver skive over på en tallerken mens den kuttes, ved hjelp av en metallspatel for å holde utenfor hver skive stødig. Drypp olje (1/4 kopp) rundt tallerkenene, og strø fleur de sel og pepper over olje og terrin.
- 15Bruk en tynn kniv og før den forsiktig langs kortsidene (endene) av terrinen. Vend terrinen opp ned på et skjærebrett, og dra forsiktig i plastoverhenget for å løsne den (kast plastfolien). Skjær terrinen forsiktig i 8 skiver med en skarp kniv, og flytt hver skive over på en tallerken mens den kuttes, ved hjelp av en metallspatel for å holde utenfor hver skive stødig. Drypp olje (1/4 kopp) rundt tallerkenene, og strø fleur de sel og pepper over olje og terrine.
Tips og Varianter
- 1Bruk en varmebestandig terrin eller brødform for best resultat - dette gir jevne, rette sider til anretningen.
- 2Eksperimenter med ulike beter for spennende fargekontraster - Chioggia-, gul- og rødbet fungerer godt sammen.
- 3La gelatinen få tid til å fullstendig stivne før du tar terrinen ut av kjøleskapet for servering - dette gir best struktur og hold.
Serveringsforslag
Server den fargerike terrinen med en lett, frisk salat og et glass tørr hvitvin. De syrlige, krydrede vinantrekk komplementerer grønnsakenes naturlige sødme utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sommergrønnsakterrine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sommergrønnsakterrine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sommergrønnsakterrine?▼
Total tilberedningstid for Sommergrønnsakterrine er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sommergrønnsakterrine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sommergrønnsakterrine?▼
En porsjon av Sommergrønnsakterrine inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
