Frittata med sommergresskar, tre oster og harissa-aioli

Ingredienser

• 7 dl hakket spansk løk (1 stor løk)
• 4.5 dl hakket fersk fennikel (ca. 1 hode)
• 4.5 dl skivet purre (2 purre)
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts fersk timian, finhakket
• 3 dl ekstra virgin olivenolje
• Salt
• 4 mellomstore zucchini, delt i fire på langs og skåret i 0.5 cm tykke skiver (ca. 9.5 dl)
• 14 egg
• 1 ts etiopisk berbere-krydder (f.eks. Sheba)
• 0.5 ts Aleppo-paprika
• Nykvernet svart pepper
• 4.5 dl hakket fetaost
• 3.5 dl revet Grafton Cheddar
• 2.5 dl revet Parmesan
• 0.5 dl finhakket frisk gressløk
• 0.5 dl finhakket frisk koriander
• 0.5 dl finhakket frisk persille
• 2 ss hakket frisk kjørvel
• Harissa-aioli (se egen oppskrift under)
• 2.5 dl piquillo-pepper, godt drenert, tørket, frø og stilker fjernet
• Revet skall og saft av 1 lime
• 2 fedd hvitløk, most
• 1 ss finmalt karvefrø
• 1 ss finmalt ristet korianderfrø
• 1 ss finmalt ristet spisskummen
• 1 ts Sriracha
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts røkt paprika
• 2 dl majones

Slik gjør du:

1. Kok løk, fennikel, purre, hvitløk, timian, 1.2 dl olivenolje og 2 ts salt i en stekepanne over middels varme, mens du rører hele tiden, til grønnsakene begynner å mykne.
2. Senk varmen til laveste innstilling, og kok, mens du rører av og til, til grønnsakene er myke og gjennomsiktige, omtrent 20 minutter.
3. Skru opp varmen til høy, og kok, mens du rører hele tiden, til grønnsakene blir lett gyldne. Ta dem ut av pannen, og la dem avkjøle til romtemperatur.
4. Varm opp en stekepanne over høy varme. Når den er ganske varm, tilsett 0.6 dl av den gjenværende oljen, deretter squashen.
5. Stek squashen i ett minutt for å få jevn varmefordeling. Tilsett 1.5 ts salt, og fortsett å steke til squashen er lett gylden og gjennomstekt.
6. Ta squashen ut av pannen, og la den avkjøle til romtemperatur.
7. Visp eggene, Sheba-krydderet, Aleppo-chili og 0.125 ts pepper i en stor bolle til det er skummende.
8. Tilsett fetaost, Cheddar, Parmesan, gressløk, koriander, persille, kjørvel, løkblandingen og den kokte squashen, og rør kraftig til alt er godt blandet.
9. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
10. Varm opp en 28 cm stekepanne over høy varme, og tilsett deretter resten av 1.2 dl ekstra virgin olivenolje.
11. Tilsett halvparten av eggblandingen i pannen, og gi umiddelbart 1 eller 2 raske svinger med stekespaden for å blande innholdet i bunnen av pannen (som koker) med det rå på toppen.
12. Tilsett resten av blandingen, og gi umiddelbart 2 raske svinger til, før du jevner ut toppen med en slikkepott.
13. Fortsett å koke i ca. 3 minutter (dette vil hjelpe frittataen til å få en fin gyldenbrun topp).
14. Overfør pannen til ovnen, og stek til den er gylden på toppen og gjennomstekt. Hvis den ikke blir brun på toppen, plasser pannen under en salamander eller grill til den er gylden.
15. La frittataen avkjøle i 2 minutter, og bank deretter på siden av pannen med en tresleiv for å løsne den.
16. Plasser et skjærebrett oppå pannen, og snu raskt begge deler; frittataen skal gli ut på skjærebrettet.
17. Oppbevar frittataen i kjøleskapet på skjærebrettet til den er kald, og skjær den i ønsket størrelse. Server med harissa-aioli.
18. For å lage harissa-aiolien: Kjør paprika, limeskall og -juice, hvitløk, karve, korianderfrø, spisskummen, Sriracha, salt og paprika i en Vita-Prep eller blender til en fin puré.
19. Tilsett majonesen, og kjør bare til alt er godt blandet. Gir ca. 1 liter aioli.