Sommercrudités med kremet bagna cauda

Ingredienser

• 1 hvitløksfedd, skrelt
• 1,8 dl olivenolje
• 10 ansjosfileter (fra tube eller glass)
• 1,2 dl valnøtter, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 sitroner, delt i to
• 8 små artisjokker
• 6 store egg, romtempererte
• 2 bunter små gulrøtter (alle farger), trimmet, delt i to hvis store
• 1 Treviso-radicchio, blader atskilt
• 1 liten fennikel, delt i fire
• 2 persiske agurker, delt på langs i fire
• 2 selleristilker, delt i to
• 6 røde reddiker
• 1 vannmelonreddik, skrelt og skåret i skiver

Slik gjør du:

1. Bland hvitløk og olje i en liten kjele og kok over svak varme. Rist kjelen av og til, til hvitløken er gyllen og veldig myk, ca. 15–20 minutter. Reduser varmen hvis hvitløken blir for brun for raskt.
2. Bruk en hullsleiv til å overføre hvitløken til et skjærebrett og mos den til en pasta.
3. Tilsett ansjos og valnøtter i hvitløksoljen og kok over middels varme. Rør av og til, til ansjosene smelter og valnøttene er gylne, ca. 5–8 minutter.
4. Ta kjelen av varmen, rør inn hvitløkspastaen, og smak til med salt og pepper. Overfør bagna caudaen til en flat skål.
5. Klem saften av 3 sitronhalvdeler i en bolle med kaldt vann.
6. Arbeid med én artisjokk av gangen: fjern flere lag av de seige ytterbladene for å avsløre de møre, lysegrønne bladene. Trim stilken og skrell med en grønnsaksskreller. Kutt av den øverste tredjedelen av artisjokkene, del dem deretter i to på langs, og legg dem i sitronvannet.
7. Kok artisjokkene i en stor kjele med kokende, saltet vann til en kniv lett glir gjennom de ytre bladene, ca. 5–8 minutter.
8. Bruk en hullsleiv til å overføre artisjokkene til en bolle med isvann og la dem ligge til de er kalde, ca. 5 minutter. Sil av vannet og tørk dem forsiktig.
9. I mellomtiden, kok opp vannet igjen i kjelen og kok eggene i 8 minutter.
10. Sil av vannet og overfør eggene til en ny bolle med isvann; la dem ligge til de er kalde, ca. 5 minutter. Sil av vannet, skrell eggene, og del dem i to.
11. Anrett eggene og alle grønnsakene på et fat. Krydre med salt og pepper, og press den gjenværende sitronhalvdelen over. Server med bagna cauda til dipping.