Syltet sommersquash med lønnesirup og chili

Ingredienser

• 1.8 kg små gule squash og grønne zucchini, skrellet og skåret i 0.6 cm tykke skiver
• 2 store løk, skåret i 0.6 cm tykke skiver
• 0.6 dl pluss 1.5 ts syltesalt
• 1 liter knust is
• 5.3 dl eplesidereddik
• 2.4 dl ren lønnesirup (helst mørk ravfarge)
• 1.8 dl vann
• 1 ss sennepsfrø
• 1 ts hele allehånde
• 0.5 ts sellerifrø
• 6 ferske røde chili, ca. 10-12 cm lange, som Holland røde hot finger-pepper
• Spesialutstyr: 6 sylteglass på 0.5 liter med lokk og skrulåser

Slik gjør du:

1. Bland sammen squash, zucchini og løk med 0.6 dl syltesalt og knust is i en stor bolle.
2. Press en tallerken direkte ned på grønnsakene og legg en 2.3 kg vekt oppå (en pose sukker i en forseglet plastpose fungerer godt).
3. La det stå i romtemperatur i 4 timer.
4. Steriliser glass og lokk.
5. Kok opp eddik, sirup, vann, sennepsfrø, allehånde, sellerifrø og resten av 1.5 ts syltesalt i en 3-liters kjele.
6. La syltevæsken småkoke uten lokk i 10 minutter.
7. Skjær et lengdesnitt i hver chili (ikke skjær helt gjennom), og legg deretter chiliene i syltevæsken og la det småkoke i 1 minutt.
8. Tøm glassene opp ned på et rent kjøkkenhåndkle i 1 minutt, og snu dem deretter opp ned.
9. La grønnsakene renne av i en sil over en bolle for å fange opp væsken.
10. Fyll deretter glassene med grønnsakene, og stikk en chili inn i siden av hvert glass.
11. Fyll glassene med syltevæsken, og la det være igjen 0.6 cm plass øverst.
12. Bruk en tynn kniv til å skille grønnsakene fra glasskanten for å fjerne luftbobler.
13. Forsegl og prosesser de fylte glassene ved å koke dem i 20 minutter.
14. La sylteagurkene stå i glassene i minst 1 uke for at smakene skal utvikle seg.