Solepaupiette med krabbe og røkelaksmousseline

Ingredienser

• 85 g krabbekjøtt
• 85 g røkt laks
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 1 ts finhakket hvitløk
• 2 ss hakket gressløk
• 1 ss hakket gulrot
• 1 egg
• 1 eggehvite
• 3 ss kremfløte
• 2 (ca. 225 g) steinbit- eller flyndrefilet
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss hvitvin
• Dill Beurre Blanc, oppskrift følger
• 2.5 dl hvitvin
• 4 hele pepperkorn
• 1 sjalottløk, hakket
• 0.5 fedd hvitløk, hakket
• 1 kvist timian
• 1 dillstil, sett dillbladene til sausen til side
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4 ss kremfløte
• 115 g smør, i terninger og avkjølt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. I en foodprosessor, kombiner krabbe, laks, sjalottløk, hvitløk, gressløk og gulrøtter. Når de er godt blandet, tilsett sakte eggene og fløten.
3. Kjør til en jevn puré i 20 til 30 sekunder, fjern deretter fra prosessoren og sett i kjøleskapet i 20 til 30 minutter.
4. Rull solefileten fra halen for å lage en 'roulade'.
5. Enten sprøyt mousselinen med en sprøytepose eller fyll den med en skje.
6. Krydre fisken med salt og nykvernet svart pepper, og legg den i en ildfast form eller en stekepanne.
7. Hell hvitvin over og sett den i ovnen i 10 til 12 minutter, eller til den indre temperaturen er omtrent 48 grader Celsius.
8. Ta ut av ovnen og server med dill- og smørsaus (Dill Beurre Blanc).
9. I en liten kjele, kombiner 2 dl hvitvin, pepperkorn, sjalottløk, hvitløk og timian. La det småkoke og reduser med en tredjedel.
10. Tilsett sakte fløten og la det koke inn til halvparten.
11. Sil væsken gjennom en fin sil og over i en liten sauspanne.
12. Rør inn smøret litt etter litt med en visp over svak varme for å emulgere smøret i sausen.
13. Hvis sausen begynner å tykne for mye, tilsett en liten mengde vin for å rehydrere den.
14. Rør inn resten av smøret og juster krydderet.
15. Tilsett dillkvistene til slutt.