Sukkererter med kokosgremolata

Ingredienser

• 0.8 dl vegetabilsk olje
• 1 middels sjalottløk
• 0.6 dl usøtet kokosflak
• 0.6 dl hakket fersk gressløk
• 3 ss finhakket fersk mynte
• 1 ss finrevet limeskall
• Kosher-salt
• Pepper
• 450 g sukkererter, delt i to
• 4.7 dl erteskudd (spirer)
• 0.6 dl revne mynteblader
• 3 ss sjalottolje
• 2 ss fersk limesaft
• 2 ts fiskesaus

Slik gjør du:

1. Varm opp 0.8 dl vegetabilsk olje og 1 middels sjalottløk, skåret i tynne ringer, i en liten kjele over middels høy varme.
2. Rør av og til til sjalottløken er gyllen og sprø, ca. 5–8 minutter.
3. Overfør sjalottløken til tørkepapir og krydre med kosher-salt.
4. Hell sjalottoljen i en liten bolle og la den avkjøles.
5. I mellomtiden rister du 0.6 dl usøtet kokosflak i samme kjele over middels varme.
6. Rør av og til til kantene er gylne, ca. 3 minutter.
7. Overfør kokosflakene til en bolle og la dem avkjøles.
8. Tilsett den stekte sjalottløken, 0.6 dl hakket frisk gressløk, 3 ss finhakket frisk mynte og 1 ss finrevet limeskall til kokosflakene.
9. Vend det forsiktig sammen og krydre med kosher-salt og pepper. Dette er gremolataen.
10. Bland 450 g sukkererter delt i to, 4.7 dl erteskudd, 0.6 dl revne mynteblader, 3 ss sjalottolje, 2 ss fersk limesaft og 2 ts fiskesaus i en middels stor bolle.
11. Krydre med flaksalt og pepper.
12. La salaten stå i 5 minutter.
13. Server salaten med gremolataen på toppen.