Rosenkålgrateng med sprøstekt prosciutto

Ingredienser

• 900 g rosenkål
• 115 g prosciutto, juliennestrimler
• 2 ss usaltet smør
• 3 ss hvetemel
• 3.5 dl kremfløte
• 2.5 dl lettrømme
• 0.5 dl sherry
• 3.5 dl finrevet Parmesan, pluss 1.2 dl ekstra
• 1 ts nyrevet muskatnøtt
• 1 ts kosher-salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1 hvitløkhode
• 0.5 ts olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Skrell av eventuelle skadede ytterlag på rosenkålene. Trim stilken slik at den er jevn. Del hver rosenkål i fire deler, og skjær et kryss 0.5 cm dypt i stilken på hver del.
3. Forbered ristet hvitløk: Kutt av den papirtynne tuppen på hvitløkhodet, slik at toppen av hver hvitløksfedd blir synlig. Pensle de utstikkende feddene med olivenolje.
4. Plasser hvitløken med roten ned på midten av et stykke aluminiumsfolie. Pakk hvitløken inn i folien, og la det være en liten ventil på toppen. Stek hvitløken i 45 minutter, eller til feddene blir beige og møre. Ta ut av ovnen og la hvitløken stå til den er kald nok til å håndteres.
5. Klem hvitløkhodet opp ned over en liten bolle, og feddene vil poppe ut. Mos hvitløken til en pasta.
6. Surr prosciuttoen i smør over middels varme i omtrent 2 minutter. Tilsett den moste hvitløken og rosenkålen, og rør kontinuerlig i 2–3 minutter.
7. Tilsett mel og fortsett å røre i 2 minutter. Hell i fløte, rømme og sherry. La væsken småkoke, og skru deretter ned varmen og la det småkoke i 7 minutter, eller til væsken er redusert med en tredjedel.
8. Rør inn 3.5 dl Parmesan, muskatnøtt, salt og pepper. Overfør til en ildfast form. Strø resten av Parmesan (1.2 dl) over.
9. Dekk med aluminiumsfolie og stek i 25 minutter. Server umiddelbart.