Skjell- og skalldyrssuppe med koriander
Oppskrift på en smakfull skjell- og skalldyrssuppe med frisk koriander, perfekt som forrett eller lett måltid.
Om denne retten
Denne skjell- og skalldyrsuppen er et ekte smakseksplosjon av havets delikatesser. Oppskriften stammer fra Norges kyststrøk, hvor ferske, lokale skalldyr har vært en viktig del av kostholdet i generasjoner. Kombinasjonen av friske, søte skalldyr og den aromatiske korianderen gir en raffinert og balansert suppe som passer perfekt som en festlig forrett.
Ingredienser
- 3 ss olivenolje
- 24 store reker, skrelte, renset, skallene satt til side
- 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 2,4 dl hakket purre
- 2,4 dl hakket løk
- 1 ½ kopper tørr hvitvin
- 4 ½ kopper vann
- ¾ bunt fersk koriander
- ¾ vaniljestang, delt på langs
- 2 laurbærblader
- 170 gram grønne bønner, trimmede og delt i to
- 170 gram asparges, trimmede og kuttet i 8 cm lange stykker
- 170 gram sukkererter, trimmede
- 1 ¼ kopper hakket grønn løk
- 12 sjøscallops, delt horisontalt i to
- Hakket fersk koriander
Ingredienser
- 3 ss olivenolje
- 24 store reker, skrelte, renset, skallene satt til side
- 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 2,4 dl hakket purre
- 2,4 dl hakket løk
- 1 ½ kopper tørr hvitvin
- 4 ½ kopper vann
- ¾ bunt fersk koriander
- ¾ vaniljestang, delt på langs
- 2 laurbærblader
- 170 gram grønne bønner, trimmede og delt i to
- 170 gram asparges, trimmede og kuttet i 8 cm lange stykker
- 170 gram sukkererter, trimmede
- 1 ¼ kopper hakket grønn løk
- 12 sjøscallops, delt horisontalt i to
- Hakket fersk koriander
Fremgangsmåte
- 1Varm opp olje i en stor, tykkbunnet nederlandsk ovn på middels varme. Tilsett rekeskall; sautér i 3 minutter. Tilsett gulrøtter, purre og løk, og sautér i 5 minutter. Hell i vin; la det småkoke i 5 minutter. Tilsett vann, 3/4 bunt koriander, vanilje og laurbærblad. Dekk til og la det småkoke på lav varme i 30 minutter. Sil kraften over i en stor kjele. (Kan lages dagen før. Avkjøl.) Kok opp kraften. Tilsett grønne bønner, asparges, sukkererter og 3/4 kopp grønn løk, og la det småkoke i 1 minutt. Tilsett reker og kamskjell; la det småkoke til skalldyrene er gjennomkokte, ca. 3 minutter. Rør inn 1/2 kopp grønn løk. Server suppen i boller. Strø over hakket koriander.
- 2Varm opp olje i en stor, tykkbunnet nederlandsk ovn på middels varme. Tilsett rekeskall; sautér i 3 minutter. Tilsett gulrøtter, purre og løk, og sautér i 5 minutter. Hell i vin; la det småkoke i 5 minutter. Tilsett vann, 3/4 bunt koriander, vanilje og laurbærblad. Dekk til og la det småkoke på lav varme i 30 minutter. Sil kraften over i en stor kjele. (Kan lages dagen før. Avkjøl.)
- 3Kok opp kraften. Tilsett grønne bønner, asparges, sukkererter og 3/4 kopp grønn løk, og la det småkoke i 1 minutt. Tilsett reker og kamskjell; la det småkoke til skalldyrene er gjennomkokte, ca. 3 minutter. Rør inn 1/2 kopp grønn løk. Server suppen i boller. Strø over hakket koriander.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å benytte de beste, ferskeste skalldyrene for maksimal smaksopplevelse.
- 2De lange kokingen av rekeskallene gir suppen en deilig, fyldig smak - ikke gå glipp av dette trinnet!
- 3Bruk både den ferske og tørkede korianderen for å få frem urten på best mulig måte.
Serveringsforslag
Denne skjell- og skalldyrsuppen passer utmerket som en elegant forrett til en middag med venner eller familie. Serveres gjerne med et glass tørr hvitvin eller et glass av den benyttede hvitvinen for å forsterke havsmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skjell- og skalldyrssuppe med koriander?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skjell- og skalldyrssuppe med koriander. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skjell- og skalldyrssuppe med koriander?▼
Total tilberedningstid for Skjell- og skalldyrssuppe med koriander er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skjell- og skalldyrssuppe med koriander vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skjell- og skalldyrssuppe med koriander?▼
En porsjon av Skjell- og skalldyrssuppe med koriander inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
