Fersken på semolinacrostini med rhododendronhonning

Ingredienser

• 3 veldig modne steinfrie fersken
• 1.6 dl økologisk fersken- eller aprikossirup
• 1.6 dl rhododendronhonning
• 0.5 vaniljestang
• 6 stilker fersk sitronverbena
• 1 til 2 ts fersk sitronjuice
• Salt
• 3 veldig modne Saturn- eller doughnutfersken
• 4 skiver (1.25 cm) semolinabrød skåret fra et 900 g brød
• 1 ss ekstra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Del hver fersken i to og fjern steinen. Kast steinen og skjær hver ferskenhalvdel i 3 båter. Legg dem i en middels stor blandebolle og sett til side.
2. Bland sirup, rhododendronhonning, vanilje og 2 kvister sitronverbena i en middels stor kjele. La det småkoke over middels varme og reduser til det er omtrent halvparten igjen. Smak til med sitronsaft og, om nødvendig, en klype salt.
3. Mens sausen reduseres, pensle lett hver skive semolinabrød med litt ekstra virgin olivenolje. Rist dem under en varm grill til de er lett brune. Legg skivene på en varm tallerken og dekk med et tørt kjøkkenhåndkle for å holde dem varme.
4. Sil sirup- og honningblandingen over ferskenbitene og vend forsiktig slik at de blir godt dekket.
5. Plasser en ristet skive semolinabrød midt på hver av de fire oppvarmede tallerkenene. Fordel ferskenbitene jevnt på hver skive med en hullsleiv, slik at noe av sirupen blir igjen i bollen. Drypp den resterende sirupen over hver tallerken og pynt med de resterende kvistene sitronverbena.