skilpaddepai
Lær hvordan du lager turtle suppe, en eksklusiv og velsmakende forrett. Perfekt for spesielle anledninger og samlerøyeblikk.
Om denne retten
Denne tradisjonelle skilpaddepåen tar oss rett tilbake til middelalderkjøkkenets luksus og raffinement. Hovedingrediensen, skillpaddefilet, gir retten en unik, delikat smak som kombineres med de dype, komplekse smakene fra vin, krydder og urter. Resultatet er en varm, nærende og eksklusiv forrett som passer perfekt til en fin middag med venner.
Ingredienser
- 1. 12 spiseskjeer (1 1/2 stikker) smør
- 1,1 kg skilpaddefilet, se notat, kuttet i medium terninger (storfe, eller en kombinasjon av magert storfekjøtt og kalvesteik kan erstattes)
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2 mellomstore løk, kuttet i medium terninger
- 6 stilker selleri, kuttet i medium terninger
- 1 stor hvitløkshode, fedd skrellet og finhakket
- 3 paprika, hvilken som helst farge, kuttet i medium terninger
- 1 spiseskje tørket timian, malt
- 1 spiseskje tørket oregano, malt
- 4 laurbærblader
- 2 liter kalvkraft
- 2,4 dl hvetemel
- 1 flaske (750 ml) tørr sherry
- 1 spiseskje sterk saus
- 0,6 dl Worcestershire-saus
- 2 store sitroner, presset saft
- 7,1 dl tomater, skrellet, frøet og grovhakket
- 280 gram fersk spinat, vasket grundig, stilkene fjernet og grovhakket
- 6 mellomstore egg, hardkokte og hakket i store biter
Ingredienser
- 1. 12 spiseskjeer (1 1/2 stikker) smør
- 1,1 kg skilpaddefilet, se notat, kuttet i medium terninger (storfe, eller en kombinasjon av magert storfekjøtt og kalvesteik kan erstattes)
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2 mellomstore løk, kuttet i medium terninger
- 6 stilker selleri, kuttet i medium terninger
- 1 stor hvitløkshode, fedd skrellet og finhakket
- 3 paprika, hvilken som helst farge, kuttet i medium terninger
- 1 spiseskje tørket timian, malt
- 1 spiseskje tørket oregano, malt
- 4 laurbærblader
- 2 liter kalvkraft
- 2,4 dl hvetemel
- 1 flaske (750 ml) tørr sherry
- 1 spiseskje sterk saus
- 0,6 dl Worcestershire-saus
- 2 store sitroner, presset saft
- 7,1 dl tomater, skrellet, frøet og grovhakket
- 280 gram fersk spinat, vasket grundig, stilkene fjernet og grovhakket
- 6 mellomstore egg, hardkokte og hakket i store biter
Fremgangsmåte
- 1Smelt 4 spiseskjeer smør i en stor suppegryte over middels til høy varme. Brun kjøttet i det varme smøret, krydre med salt og pepper, og kok i omtrent 18 til 20 minutter, eller til væsken nesten har fordampet. Tilsett løk, selleri, hvitløk og paprika, og rør konstant. Deretter tilsetter du timian, oregano og laurbærblad, og lar det surre i 20 til 25 minutter, til grønnsakene har karamellisert. Tilsett kraften, kok opp, senk varmen, og la det småkoke uten lokk i 30 minutter, og skum av eventuelt fett som legger seg på toppen underveis.
- 2Mens kraften småkoker, lager du en jevning i en egen kjele: Smelt de resterende 8 spiseskjeene smør over middels varme i en liten kjele, og tilsett melet litt etter litt, mens du rører konstant med en tresleiv. Pass på at du ikke brenner jevningen. Når alt melet er tilsatt, lar du det koke i ca. 3 minutter til jevningen lukter nøtteaktig, er lys i fargen og har konsistensen av våt sand. Sett til side til suppen er ferdig.
- 3Bruk en visp og rør jevningen kraftig inn i suppen, litt om gangen, for å unngå klumper. La det småkoke i ca. 25 minutter. Rør av og til for å hindre at det setter seg i bunnen.
- 4Tilsett sherry, kok opp, tilsett den varme sausen og Worcestershire, og la det småkoke. Skum av eventuelt fett eller skum som legger seg på toppen. Tilsett sitronsaft og tomater, og la det koke opp igjen. Tilsett spinat og hakket egg, og la det småkoke. Juster med salt og pepper etter behov. Denne suppen fryser godt.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kjøttet skikkelig for å få ut den rike, nøtteaktige smaken.
- 2Vær tålmodig når du reduserer kraften - det tar tid, men lønner seg for å oppnå den perfekte konsistensen.
- 3Sjekk nøye at du ikke brenner jevningen, da kan den bli bitter.
Serveringsforslag
Denne skilpaddepåen passer utmerket sammen med et glass tørr sherry eller en god rødvin. Servér den gjerne med et friskt salat med sitrus- eller vinaigrette-dressing for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man skilpaddepai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage skilpaddepai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage skilpaddepai?▼
Total tilberedningstid for skilpaddepai er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er skilpaddepai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i skilpaddepai?▼
En porsjon av skilpaddepai inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
