Stekt mais og tomater med chili

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 ss finhakket hvitløk
• 9,5 dl maiskjerner, fra omtrent 5 maiskolber
• 4,7 dl Damn Hot Peppers alla padella (se egen del)
• 2 ss usaltet smør
• 0,6 dl tynne skiver av fersk gressløk
• Havsalt, helst grått salt, og nykvernet svart pepper
• Til Damn Hot Peppers alla padella:
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 450 g grønne paprika, delt i to, frø fjernet og skåret i 2,5 cm store biter
• 2 jalapeños, skåret i 3 mm tykke skiver
• 2 ts grått salt, og mer etter behov
• 2,4 dl fersk tomatpuré (skrell, fjern frø og kjør 450 g modne tomater i en food processor)

Slik gjør du:

1. Start med Damn Hot Peppers alla padella:
2. I en ikke-reaktiv kjele, varm opp oljen. Når oljen er varm, tilsett paprika, jalapeños og grått salt.
3. La det småkoke på middels høy varme i ca. 15 minutter, eller til paprikaen er delvis mør. Rør fra bunnen av jevnlig, og juster varmen etter behov slik at det ikke blir brunt. Det vil fortsatt være noe væske igjen i kjelen.
4. Tilsett tomatpuréen, senk varmen og la det småkoke i ca. 30 minutter for å redusere tomatjuicen og ferdigkoke paprikaen. Tilsett mer salt om nødvendig. Server varmt eller romtemperert.
5. Fortsett med mais og tomater:
6. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Tilsett olivenoljen, deretter hvitløken. Surr til hvitløken er lett brunet.
7. Tilsett maisen og kok opp under omrøring ofte, til den er delvis kokt, ca. 3 minutter.
8. Tilsett de ferdige Damn Hot Peppers alla padella og la det småkoke under omrøring til maisen er akkurat mør, ca. 2 minutter.
9. Ta av varmen, visp inn smøret, og rør inn gressløken. Krydre med salt og pepper.
10. Overfør til en serveringsskål og server umiddelbart.