Ingredienser
- 4.7 dl tørr hvitvin
- 2.4 dl vann
- 2.4 dl skrelte, finhakkede gulrøtter
- 2.4 dl finhakket selleri
- 2.4 dl finhakket hvit løk
- 2 laurbærblader
- 2 ts hele svarte pepperkorn
- 2 ts hele korianderfrø
- 8 store friske italienske persillekvister
- 20 hjerteskjell, renset
- 30 blåskjell, renset og børstet
- 2 hummerhaler på 110-340 gram, tint
- 0.6 dl vann
- 2.4 dl (225 g) usaltet smør, kuttet i 2.5 cm biter
- 225 g krabbekjøtt, renset
- 2 ss finhakket frisk persille
- 2.4 dl vann
- 1 ss honning
- 1 stor eggeplomme
- Spesialutstyr: Stavmikser
Ingredienser
- 4.7 dl tørr hvitvin
- 2.4 dl vann
- 2.4 dl skrelte, finhakkede gulrøtter
- 2.4 dl finhakket selleri
- 2.4 dl finhakket hvit løk
- 2 laurbærblader
- 2 ts hele svarte pepperkorn
- 2 ts hele korianderfrø
- 8 store friske italienske persillekvister
- 20 hjerteskjell, renset
- 30 blåskjell, renset og børstet
- 2 hummerhaler på 110-340 gram, tint
- 0.6 dl vann
- 2.4 dl (225 g) usaltet smør, kuttet i 2.5 cm biter
- 225 g krabbekjøtt, renset
- 2 ss finhakket frisk persille
- 2.4 dl vann
- 1 ss honning
- 1 stor eggeplomme
- Spesialutstyr: Stavmikser
Slik gjør du:
- Kombiner hvitvin, 2.4 dl vann, gulrøtter, selleri, hvit løk, laurbærblader, pepperkorn og korianderfrø i en stor kjele.
- Kok opp. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke i 10 minutter for å la smakene utvikle seg.
- Tilsett hjerteskjell i kraften i kjelen; øk varmen og kok opp. Dekk til og kok til hjerteskjellene åpner seg, 6 til 8 minutter.
- Bruk tang eller hullsleiv til å overføre hjerteskjellene til en stor bolle (kast de som ikke åpner seg).
- Tilsett blåskjell i kokende kraft i samme kjele; dekk til og kok til blåskjellene åpner seg, 4 til 5 minutter.
- Bruk tang eller hullsleiv til å overføre blåskjellene til bollen med hjerteskjellene; avkjøl litt.
- Kast kraften.
- Fjern hjerteskjell og blåskjell fra skjellene; kast skjellene.
- Plasser hummerhaler på en damprist som er satt i en stor kjele fylt med akkurat nok vann til å nå bunnen av dampristen.
- Kok opp vannet. Dekk til og damp til de er akkurat kokt gjennom, 7 til 8 minutter.
- Overfør hummeren til en bolle med isvann og avkjøl i 10 minutter.
- Bruk kjøkkensaks til å klippe opp skallet på én hummerhale og fjern hummerkjøttet fra halen; kast skallet.
- Gjenta med den andre hummerhalen. Skjær kjøttet i 1.25 cm biter.
- FORBEREDELSE: Skalldyrene kan kokes opptil 4 timer i forveien. Dekk til separat og avkjøl.
- For smørsaus: Kombiner 0.6 dl vann og smør i en liten kjele over middels varme. Visp til smøret er smeltet og sausen er emulgert.
- Tilsett krabbekjøtt og finhakket persille i smørsausen. Hold varm.
- For honningemulsjon: Kombiner 2.4 dl vann, honning og eggeplomme i en liten bolle.
- Bruk en stavmikser til å emulgere blandingen til den er lett og skummende.
- Anrett skalldyrene på tallerkener. Hell over smørsausen med krabbekjøtt og drypp over honningemulsjonen. Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne delikate skalldyrsmixen er en sann feiring av havet. Med en intrikat smaksprofil skapt gjennom hvitvin, urter og krydder, etterfølges den av en rik, kremet smørsaus og en overraskende sødmefull honningemulsjon. Denne retten er et perfekt innslag på ethvert luksuriøst middagsbord, enten det er en feiring av spesielle anledninger eller en nytelse av havets gaver.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kvalitets-skalldyr for best mulig resultat.
- 2Forvent at enkelte blåskjell eller hjerteskjell ikke åpner seg - disse skal kastes for å unngå risiko.
- 3Korianderfrøene gir en flott balanserende friskhet, så ikke dropp denne krydderingrediensen.
Serveringsforslag
Skalldyrretten passer utmerket til et glass frisk, mineralrik hvitvin. Servér den også med ferske, sprø brødskiver for å nyte den kremet-sødmefulle sausen til fulle.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon?▼
Total tilberedningstid for Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon?▼
En porsjon av Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
