Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon
Oppskrift på skaldyr servert med kremet smørbroth og søt honningemulsjon, perfekt som forrett eller lett hovedrett
Om denne retten
Denne delikate skalldyrsmixen er en sann feiring av havet. Med en intrikat smaksprofil skapt gjennom hvitvin, urter og krydder, etterfølges den av en rik, kremet smørsaus og en overraskende sødmefull honningemulsjon. Denne retten er et perfekt innslag på ethvert luksuriøst middagsbord, enten det er en feiring av spesielle anledninger eller en nytelse av havets gaver.
Ingredienser
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl skrelte, finhakkede gulrøtter
- 2,4 dl finhakket selleri
- 2,4 dl finhakket hvit løk
- 2 laurbærblader
- 2 teskjeer hele svarte pepperkorn
- 2 teskjeer hele korianderfrø
- 8 store friske italienske persillekvister
- 20 littnakkeskjell, renset
- 30 blåskjell, renset og børstet
- 2 lobstertails på 11–340 gram, tint
- 0,6 dl vann
- 2,4 dl (2 staver) usaltet smør, kuttet i 2,5 cm biter
- 225 gram krabbekjøtt, renset
- 2 ss finhakket frisk persille
- 2,4 dl vann
- 1 ss honning
- 1 stort eggeplomme
- Spesialutstyr: Immersjonsmikser
Ingredienser
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl skrelte, finhakkede gulrøtter
- 2,4 dl finhakket selleri
- 2,4 dl finhakket hvit løk
- 2 laurbærblader
- 2 teskjeer hele svarte pepperkorn
- 2 teskjeer hele korianderfrø
- 8 store friske italienske persillekvister
- 20 littnakkeskjell, renset
- 30 blåskjell, renset og børstet
- 2 lobstertails på 11–340 gram, tint
- 0,6 dl vann
- 2,4 dl (2 staver) usaltet smør, kuttet i 2,5 cm biter
- 225 gram krabbekjøtt, renset
- 2 ss finhakket frisk persille
- 2,4 dl vann
- 1 ss honning
- 1 stort eggeplomme
- Spesialutstyr: Immersjonsmikser
Fremgangsmåte
- 1For skalldyr: Kombiner de første ni ingrediensene i en stor kjele. Kok opp. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke i 10 minutter for å la smakene utvikle seg. Tilsett muslinger i kraften i kjelen; øk varmen og kok opp. Dekk til og kok til muslingene åpner seg, 6 til 8 minutter. Bruk tang eller hullsleiv til å overføre muslingene til en stor bolle (kast de som ikke åpner seg). Tilsett blåskjell i kokende kraft i samme kjele; dekk til og kok til blåskjellene åpner seg, 4 til 5 minutter. Bruk tang eller hullsleiv til å overføre blåskjellene til bollen med muslingene (kast de som ikke åpner seg); avkjøl litt. Kast kraften. Fjern muslinger og blåskjell fra skjellene; kast skjellene. Plasser hummerhaler på en damprist som er satt i en stor kjele fylt med akkurat nok vann til å nå bunnen av dampristen. Kok opp vannet. Dekk til og damp til de er akkurat kokt gjennom, 7 til 8 minutter. Overfør hummeren til en bolle med isvann og avkjøl i 10 minutter. Bruk kjøkkensaks til å klippe opp skallet på én hummerhale og fjern hummerkjøttet fra halen; kast skallet. Gjenta med den andre hummerhalen. Skjær kjøttet i 1/2-tommers biter. FORBEREDT: Skalldyrene kan koke i opptil 4 timer i forveien. Dekk til separat og avkjøl.
- 2Kombiner de første ni ingrediensene i en stor kjele. Kok opp. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke i 10 minutter for å la smakene utvikle seg. Tilsett muslinger i kraften i kjelen; øk varmen og kok opp. Dekk til og kok til muslingene åpner seg, 6 til 8 minutter. Bruk tang eller hullsleiv til å overføre muslingene til en stor bolle (kast de som ikke åpner
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kvalitets-skalldyr for best mulig resultat.
- 2Forvent at enkelte blåskjell eller muslinger ikke åpner seg - disse skal kastes for å unngå risiko.
- 3Korianderfrøene gir en flott balanserende friskhet, så ikke dropp denne krydderingrediensen.
Serveringsforslag
Skalldyrretten passer utmerket til et glass krisp, mineralrik hvitvin. Servér den også med ferske, sprø brødskiver for å nyte den kremet-sødmefulle sausen til fulle.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon?▼
Total tilberedningstid for Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon?▼
En porsjon av Skalldyr med smørsaus og honningemulsjon inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
