Sjokolade- og valnøttkake fra Kentucky

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 1 ts sukker
• 1/2 ts kosher-salt
• 1/4 ts bakepulver
• 115 g kaldt usaltet smør, skåret i små biter
• 2 ss bourbon
• Isvann, etter behov
• 2.4 dl grovhakkede valnøtthalvdeler
• 1.2 dl semisøte sjokoladebiter
• 1.8 dl mørkebrunt sukker
• 1.2 dl hvetemel
• 6 ss usaltet smør, smeltet
• 1/2 ts kosher-salt
• 0.8 dl lys maissirup
• 2 ss bourbon
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg
• 1.2 dl varmt vann
• 1 ts natron
• Pisket krem, til servering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Paivekter eller tørre bønner til bruk som paivekter.
2. Pulsér melet, sukkeret, saltet og bakepulveret i en foodprosessor til det er godt blandet.
3. Tilsett halvparten av smøret og pulsér til blandingen ligner fin maisgryn.
4. Tilsett resten av smøret og fortsett pulseringen til det er på størrelse med små erter.
5. Hell i bourbonen og pulsér til det er fuktig.
6. Hell i 1 til 2 spiseskjeer isvann, litt om gangen, til deigen akkurat binder seg og holder formen når den klemmes sammen.
7. Vend deigen ut på et stort stykke plastfolie, form til en disk og pakk godt inn.
8. La den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten.
9. Forvarm ovnen til 175 °C.
10. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en 28 cm sirkel og legg den i en 23 cm paiform, press kantene godt.
11. La den hvile i kjøleskapet i 20 minutter for å sette bunnen.
12. Prikk bunnen og sidene av deigen med en gaffel.
13. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og legg på paivekter eller tørre bønner for vekt.
14. Stek til kanten av deigen er lett gyllen, ca. 20–25 minutter.
15. Fjern folien og vektene, og stek videre til bunnen er lett gyllen og ikke lenger blank, ytterligere 10–15 minutter.
16. La avkjøle helt.
17. Hell valnøttene og sjokoladen i bunnen av den avkjølte paibunnen.
18. Bland sukker, mel, smør og salt i en liten bolle til det er glatt, og sett til side.
19. Visp lett sammen maissirup, bourbon, vanilje og egg i en stor bolle.
20. Rør inn det varme vannet og natronet før du visper det inn i eggblandingen.
21. Rør inn melet, og hell deretter over nøttene og sjokoladen.
22. Stek til paibunnen er gyllen og fyllet akkurat har stivnet, ca. 45 minutter.
23. La den avkjøle helt på en rist.
24. Server med pisket krem hvis ønskelig.