Pannekaker med sjokolade, pistasj og salt karamellsaus

Ingredienser

• 3.6 dl kløverhonning
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ss usaltet smør, i biter
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ss bourbon
• 0.25 ts kosher-salt eller grovt havsalt
• 4.1 dl hvetemel
• 2.25 ts bakepulver
• 0.25 ts fint salt
• 2 store egg
• 3 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt, pluss litt til steking
• 2 ss kløverhonning
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts finrevet appelsinskall, pluss til pynt
• 1.5 til 4.1 dl kulturmelk
• 1.8 dl lett ristede pistasjnøtter, grovhakket
• 3 g semisøt sjokolade, finhakket
• Melis, til støving
• Friske mynteblader, til pynt
• Granateplekjerner, til pynt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: et sukkertermometer.
2. For sirupen: Rør honning og fløte sammen i en dyp kjele.
3. Kok opp og kok, sving kjelen av og til, til blandingen viser 115 grader Celsius på et sukkertermometer.
4. Fjern kjelen fra varmen, tilsett smør og vanilje og visp for å blande.
5. Visp deretter inn bourbon og salt. La avkjøle til romtemperatur før servering.
6. Sirupen kan lages opptil 3 dager i forveien. Oppbevar den tildekket i kjøleskapet og varm opp før bruk.
7. For pannekakene: Visp sammen mel, bakepulver og salt i en middels stor bolle.
8. Visp eggene i en stor bolle til de er jevne.
9. Visp deretter inn det smeltede smøret, honning, vanilje, appelsinskall og 3.6 dl kulturmelk til det akkurat er blandet.
10. Rør de våte ingrediensene inn i de tørre.
11. Hvis røren virker veldig tykk, rør inn litt mer kulturmelk.
12. Dekk til og la stå i romtemperatur i minst 15 minutter og opptil 1 time.
13. Rør inn pistasj og sjokolade.
14. Sett et stekebrett med en rist i ovnen; forvarm ovnen til 95 grader Celsius.
15. Varm opp en non-stick takke eller stekepanne over middels varme og pensle med smør.
16. Arbeid i porsjoner, hell ca. 0.6 dl røre per pannekake på takken og kok til den er lett gyllen på undersiden og det dannes bobler på overflaten, ca. 2 minutter.
17. Snu forsiktig pannekakene; fortsett å koke til de er gyldne på den andre siden, ca. ytterligere 2 minutter.
18. Overfør de ferdigstekte pannekakene til ovnen og gjenta med resten av røren.
19. For servering: Stable ca. 3 pannekaker på hver tallerken, drypp over litt av sirupen, strø over melis og pynt med mynte, appelsinskall og granateplefrø. Server varm.