Sjømatshumai i sitrongressbuljong

Ingredienser

• 4.7 dl sjømatblanding (se oppskrift under)
• 1 egg
• 55 g hakket, frossent smør
• 1 pakke shumai-omslag
• Sitrongressbuljong (se oppskrift under)
• 450 g steinreker, i terninger
• 450 g chilensk havabbor, i terninger
• 450 g kamskjell, i terninger
• 1 egg
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 ts sesamolje
• 1.2 dl hakket vårløk
• 0.6 dl hakket koriander
• Salt og hvit pepper
• 1 løk, skivet
• 1 jalapeño, skivet med frø
• 4 skiver skrelt ingefær
• 6 stilker sitrongress, skivet (kun den hvite delen)
• 0.6 dl fiskesaus
• 9.5 dl kyllingkraft
• En klype hvit pepper
• 1 sitron, saftet

Slik gjør du:

1. **Fremgangsmåte for sjømatblanding:**
2. I en kjøkkenmaskin, tilsett reker, havabbor, kamskjell, egg, ingefær og sesamolje. Kjør kun litt for å blande ingrediensene. Overfør til en stor bolle og vend inn hakket vårløk og koriander. Krydre med salt og pepper.
3. **Fremgangsmåte for sitrongressbuljong:**
4. I en 2-liters ildfast form eller kjele, stek løk, jalapeño, ingefær og sitrongress. Deglaser med fiskesaus og la det koke inn til ca. 20% av væsken gjenstår. Tilsett kyllingkraft og en klype hvit pepper. La det småkoke i ca. 45 minutter, og reduser væsken med 20 prosent. Sil av og hold buljongen varm. Sjekk krydringen. Press sitronsaft rett før servering.
5. **Montering og damping av shumai:**
6. I en kjøkkenmaskin, tilsett den ferdige sjømatblandingen, egg og smør. Kjør til smøret er innarbeidet, men fortsatt synlig som små biter. Legg en spiseskje av blandingen på et wonton- eller dumpling-omslag, og trekk opp sidene rundt fyllet. Fortsett med resten av blandingen og omslagene. Slipp dem, med den åpne siden opp, fra 15 centimeters høyde ned på en flat overflate for å jevne ut bunnen på shumaien. Damp shumaien i 8 minutter.
7. **Servering:**
8. På fire suppetallerkener plasseres tre shumai på hver. Øs 120 ml varm buljong rundt shumaien. Server og nyt.