Sjømatkrepser med hummerchampagnesaus
Oppskrift på smakfulle sjømatcrêpes fylt med fersk sjømat og servert med en luksuriøs hummerchampagnesaus. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Disse sjømatkrepene er en smakfull og elegante forrett som tar oss med til de franskklingende strendene på Côte d'Azur. Den unike kombinasjonen av sprø krepsekjøtt, silkemyk hummerchampagnesaus og den delikate crêpebasen gir et fyrverkeri av teksturer og smaker. Dette er en rett verdig en spesiell anledning, hvor hver bit byr på et lite øyeblikk av nytelse.
Ingredienser
- 1,2 dl hvetemel
- 1,2 dl melk
- 0,6 dl varmt vann
- 2 store egg
- 2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 1/2 teskje salt
- 2,4 dl hakket gul løk
- 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 2,4 dl hakket selleri
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 spiseskjeer hakket hvitløk
- 55 gram klarnet smør
- 4,7 dl hvitvin
- 3 spiseskjeer kommersiell hummerbuljong
- 4,7 dl vann
- 9,5 dl kremfløte
- 1,2 dl champagne
- 115 gram roux
- Hvit pepper
- 55 gram klarnet smør
- 55 gram hummerkjøtt, i terninger
- 55 gram rekestjert, i biter
- 55 gram store reker
- 55 gram krabbekjøtt
- 1,2 dl champagne
- 2 plommetomater, renset og hakket
- 1,2 dl hakket grønn løk (scallions)
- Salt og pepper
Ingredienser
- 1,2 dl hvetemel
- 1,2 dl melk
- 0,6 dl varmt vann
- 2 store egg
- 2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 1/2 teskje salt
- 2,4 dl hakket gul løk
- 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 2,4 dl hakket selleri
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 spiseskjeer hakket hvitløk
- 55 gram klarnet smør
- 4,7 dl hvitvin
- 3 spiseskjeer kommersiell hummerbuljong
- 4,7 dl vann
- 9,5 dl kremfløte
- 1,2 dl champagne
- 115 gram roux
- Hvit pepper
- 55 gram klarnet smør
- 55 gram hummerkjøtt, i terninger
- 55 gram rekestjert, i biter
- 55 gram store reker
- 55 gram krabbekjøtt
- 1,2 dl champagne
- 2 plommetomater, renset og hakket
- 1,2 dl hakket grønn løk (scallions)
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1Crêpes: I en middels stor bolle blander du alle crêpe-ingredienser. Dekk til og sett i kjøleskapet i noen timer, eller over natten.
- 2Til en liten, non-stick panne (crêpepanne), smør pannen med smør og varm opp på middels varme. Hell ca. 60 ml røre i pannen og løft pannen av varmen, og vipp den i en sirkulær bevegelse til røren danner et jevnt, tynt lag. Kok til toppen er fast og bunnen har satt seg. Vend crêpen og kok til den er fast. Fjern crêpen og begynn på en ny. Gjenta med resten av røren.
- 3Lobster Champagne-saus:
- 4Surr løk, gulrøtter, selleri, sjalottløk og hvitløk i en middels stor kjele med klarnet smør i ca. 5 minutter. Tilsett hvitvin og la det redusere til halvparten. Deretter, tilsett hummerfond og vann, og la det småkoke i ytterligere ca. 5 minutter. Sil blandingen og ha den tilbake i en sauskjele. Tilsett kremfløte og kok opp, la det småkoke i 5 til 10 minutter. Tilsett champagne og kok i 2 minutter. Rør inn rouxen og la sausen småkoke til den tykner. Krydre med hvit pepper etter smak.
- 5Fyll: I en middels stor stekepanne, tilsett klarnet smør. Ha i sjømat og la rekene koke gjennom, ca. 3 minutter. Tilsett champagne og la det redusere i 1 minutt. Tilsett hummer- og champagne-sausen og la det koke i ytterligere 2 minutter. Vend inn hakkede tomater og vårløk, og krydre med salt og pepper. Blandingen er klar til servering.
- 6Ta to crêper og fyll dem med noe av fyllet, og rull dem sammen. Plasser dem i en liten gratengform. Gjenta med resten av ingrediensene. Hell resten av sausen og sjømat på toppen av crêpene.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til perfekte crêpes er å la deigen hvile i kjøleskapet i minst noen timer, eller gjerne over natten. Dette gir en mykere og mer smakfull bunn.
- 2For ekstra luftighet, pisk eggehvitene for seg og fold dem forsiktig inn i deigen like før steking.
- 3Pass på at du klarner smøret godt, slik at sausen blir klar og glansfulll. Litt ekstra tid brukt på dette steget er verdt det!
Serveringsforslag
Disse crêpene er best nyte mens de er varme, kanskje sammen med et glass god, tørr champagne for å løfte frem de fine, kremaktige smakene. Som tilbehør anbefales en frisk, grønn salat med sitrusvinaigrette for å balansere rettens rikdom.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjømatkrepser med hummerchampagnesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjømatkrepser med hummerchampagnesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjømatkrepser med hummerchampagnesaus?▼
Total tilberedningstid for Sjømatkrepser med hummerchampagnesaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjømatkrepser med hummerchampagnesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjømatkrepser med hummerchampagnesaus?▼
En porsjon av Sjømatkrepser med hummerchampagnesaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
