Sitrusmarinert sardinsalat med urter

Ingredienser

• 3 ss hvitvinseddik
• 4 lime, presset
• 2 ts sukker
• 255 g sardiner, filetert
• 1 løk, tynne skiver
• 6 perillablader, skivet
• 1 ts salt
• 6 mynteblader, skivet
• 1 ts stekte hvitløkschips
• 6 vietnamesiske mynteblader, skivet
• 1 ts stekt rød asiatisk sjalottløk
• 2 ts hvitløksolje
• 2 ss Nouc Mam Cham fiskesaus til dipping (se oppskrift under)
• 1 ss ristede peanøtter, knust
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 chili, skivet
• 1 fugleøye-chili, tynne skiver
• 3 ss fiskesaus
• 2 ss limejuice
• 3 ss riseddik
• 2 ss sukker

Slik gjør du:

1. Bland hvitvinseddik og 1 ts sukker i en liten bolle. Rør til sukkeret er oppløst, og tilsett deretter skivet løk.
2. La løken stå i 15 minutter, sil deretter av væsken og kast den.
3. Bland salt, limesaft og den gjenværende teskjeen sukker i en stor bolle. Rør til sukkeret er oppløst.
4. Tilsett sardinene og la dem marinere i 10 minutter.
5. Innen 10 minutter skal sardinene ha blitt «kokt» av syren i limesaften, og de vil bli lett misfarget. Klem forsiktig på sardinene til det ikke drypper mer juice, og overfør dem til en annen bolle. Kast væsken.
6. Til bollen med sardinene tilsetter du perillabladene, de to typene mynte, den syltede løken, stekt asiatisk sjalottløk, stekte hvitløkschips og hvitløksolje.
7. Tilsett fiskesaus til dipping og bland godt. Overfør deretter til et serveringsfat.
8. Pynt med knuste peanøtter og chili.
9. **For Nouc Mam Cham fiskesaus:** Bland fiskesaus, riseddik, sukker og 1.2 dl vann i en kjele. Varm opp på middels varme.
10. Rør godt og kok opp rett før det når kokepunktet. Fjern fra varmen og avkjøl.
11. Før servering, tilsett hakket hvitløk og chili, og rør inn limesaften. Oppbevares godt lukket i et glass i kjøleskapet i opptil 5 dager.