Friske krabbekaker med sitrus-hollandaise

Ingredienser

• 450 g krabbekjøtt (jumbo hummerkreps)
• 1 lime, saften
• 4 vårløk, tynt skivet
• 1 rød paprika, finhakket
• 2 jalapeños, finhakket
• 1 ts chilipulver
• 1/2 bunt koriander, hakkede blader
• 1.2 dl grovhakkede ristede gresskarkjerner
• 1.8 dl majones
• 1.2 dl panko (japanske brødsmuler), eller mer
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 eggeplommer
• 0.6 dl appelsinjuice
• 3.6 dl klarnet smør
• 0.6 dl vann, juster etter behov
• 1/2 bunt koriander, finhakkede blader
• 1 avokado, skivet, til pynt
• Mikrokoriander og andre grønne urter, vendt i extra virgin olivenolje, krydret med salt og pepper, til pynt
• Rød chiliolje, til pynt

Slik gjør du:

1. Vend forsiktig inn alle ingrediensene til krabbekakene i en stor bolle. Vær forsiktig så du ikke ødelegger krabbekjøttet.
2. Form blandingen til fire ringer med en diameter på 10 cm. Du kan bruke en smultringutstikker med midtrommet fjernet for å forme dem.
3. Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme, og legg i krabbekakene.
4. Stek til utsiden er gyllenbrun og kakene er gjennomvarme, ca. 3 minutter på hver side.
5. Overfør krabbekakene til et serveringsfat.
6. Til hollandaisen: Kok eggeplommer og appelsinjuice over et vannbad til eggeplommene tykner nok til å dekke baksiden av en skje.
7. Ta av varmen og visp inn klarnet smør til sausen tykner til en konsistens som majones.
8. Tynn ut sausen litt med vann for å justere konsistensen.
9. Tilsett finhakket koriander og smak til med salt og pepper.
10. Topp krabbekakene med skivet avokado.
11. Pynt med mikrokoriander, rød chiliolje, og server med sitrus-koriander hollandaisen.