Sitrus- og avokadopanzanellasalat

Ingredienser

• 3.5 dl 2-tommers brødterninger, skåret fra en baguette eller focaccia
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.8 dl ekstra jomfru olivenolje
• Skall og saft av 1 sitron
• Skall og saft av 1 lime
• 4.7 dl hakket rødløk
• 4.7 dl hakket rød paprika
• 1 til 2 ss hakket jalapeño
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 3.5 dl utkjernede og hakkede engelske agurker
• 3.5 dl cherrytomater, delt i to
• 1 ts finhakket hvitløk
• 2 modne avokadoer, hakket
• 2 ss hakket fersk basilikum
• 2 ss hakket fersk koriander
• 2 ss hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Legg brødterningene på et bakepapirkledd stekebrett. Drypp over 3 ss olivenolje og strø over 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Vend godt med hendene til de er jevnt dekket.
3. Fordel brødet i et jevnt lag og stek til det er gyllent og sprøtt, ca. 10 minutter. Sett til side for å avkjøle. (La ovnen stå på.)
4. Visp sammen 0.8 dl olivenolje, sitronzest og saft, limeszest og saft, 1 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper i en liten bolle til det er godt blandet. Sett til side.
5. Dekk et stekebrett med aluminiumsfolie. Tilsett rødløk, paprika og jalapeños, og fordel det jevnt utover.
6. Drypp over 2 ss olivenolje, og strø over 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Stek i 18 minutter. Sett til side for å avkjøle.
7. Bland agurk, tomater, hvitløk og avokado i en stor bolle.
8. Tilsett deretter de ristede brødterningene og de ovnsbakte paprikaene og løkene, sammen med basilikum, koriander og persille.
9. Vend forsiktig for å blande. Hell over halvparten av dressingen og smak til med 1 ts salt og en klype pepper.
10. Vend igjen, og tilsett mer dressing og salt etter smak. Server og nyt!