Sitrus-couscouskopper i paibunn

Ingredienser

• Vegetabilsk oljespray
• Mel til utbaking
• To ferdiglagde paibunner (23 cm)
• 0,8 dl lavsaltet kyllingkraft
• Skall av 1/4 stor appelsin
• Saften av 1/2 stor appelsin (ca. 3 ss)
• 0,75 ts malt spisskummen
• 0,8 dl couscous
• Én 312 g boks med mandariner i lett sirup, drenert og grovhakket
• 0,6 dl skivede mandler, ristet og grovhakket
• 2 ss hakket fersk flatbladpersille
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss fersk appelsinjuice
• 1 ss rødvinseddik
• 0,75 ts kosher-salt
• 0,25 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Spray en 24-stk non-stick mini-muffinsform med vegetabilsk oljespray.
2. Rull ut paideigen på en lett melet arbeidsflate. Bruk en 6 cm rund kakeutstikker og kutt ut 12 sirkler av deigen fra hver deigplate.
3. Trykk deigen ned i de forberedte muffinsformene. Stek til de er lett gyldne, ca. 10 minutter. La dem avkjøle helt før fylling, ca. 15 minutter.
4. Kok opp buljong, appelsinskall, appelsinjuice og spisskummen i en liten kjele over middels høy varme.
5. Rør inn couscous og fjern kjelen fra varmen. Dekk til og la det trekke til væsken er absorbert og couscousen er mør, ca. 5–6 minutter.
6. Fluff opp couscousen med en gaffel og del opp eventuelle klumper.
7. Bland couscous, mandariner, mandler og persille i en middels stor bolle. Krydre med salt og pepper.
8. Visp sammen olje, appelsinjuice, eddik, salt og pepper i en liten bolle til det er jevnt.
9. Hell dressingen over salaten og vend forsiktig slik at alt blir dekket.
10. Fordel blandingen i de avkjølte paibunnene og server.