Saftig sitrus chiffonkake

Ingredienser

• 2.4 dl kake-mel (ikke selvhevende)
• 1.8 dl sukker
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 3 store egg
• 5 ss rapsolje
• 0.8 dl fersk appelsinjuice
• 2 ts finrevet fersk appelsinskall
• 2 ts finrevet fersk sitronskall
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts kremortartari
• Melis til å strø over
• En 1.5-liters (ca. 20 cm) kakeform (Kugelhupf- eller bundtform)
• Sitrussirup (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel en kakeform, og rist ut overflødig mel.
2. I en stor bolle sikter du sammen mel, 1.2 dl sukker, bakepulver og salt.
3. Skill eggene. I en liten bolle visper du sammen eggeplommer, olje, appelsinjuice, revet skall og vaniljeekstrakt.
4. Bland eggeplommeblandingen inn i melblandingen til røren er jevn.
5. I en annen stor bolle, med en elektrisk mikser, pisker du eggehvitene med kremortartari til de akkurat danner myke topper.
6. På lav hastighet, tilsett gradvis resten av sukkeret (0.6 dl) og pisk til eggehvitene er stive, blanke topper.
7. Vend forsiktig omtrent en tredjedel av eggehvitene inn i røren for å lette den.
8. Vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene til røren er jevn og luftig.
9. Skje røren i formen (den vil fylle opp til toppen).
10. Stek kaken midt i ovnen til den er gyllen og en kakepinne kommer ut ren, ca. 40 minutter.
11. Vend umiddelbart formen opp ned på en rist og la kaken avkjøle helt i formen.
12. Bruk en tynn kniv til å løsne kaken fra kanten av formen, og snu den ut på et serveringsfat.
13. Kaken kan lages to dager i forveien og oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur.