Frisk sitronlagkake med sitronfyll og frosting

Ingredienser

• 5.9 dl kakehvetemel
• 2 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.25 ts salt
• 225 g usaltet smør, lett myknet (til kake)
• 3.6 dl sukker
• 2 store egg, romtempererte
• 3 store eggeplommer, romtempererte
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts finrevet sitronskall (til kake)
• 0.6 dl fersk sitronsaft (til kake)
• 1.2 dl helmelk
• 2 store eggeplommer (til fyll)
• 0.8 dl sukker (til fyll)
• 0.6 dl fersk sitronsaft (til fyll)
• 2 ss usaltet smør, lett myknet (til fyll)
• En klype salt (til fyll)
• 1 ts finrevet sitronskall (til fyll)
• 1.2 dl kremfløte (til fyll)
• 170 g usaltet smør, myknet (til frosting)
• 8.3 dl melis
• 2 ss kremfløte (til frosting)
• 2 ts fersk sitronsaft (til frosting)
• 0.25 ts vaniljeekstrakt (til frosting)
• 1 ts finrevet sitronskall (til frosting)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør bunnen og sidene av to 23 cm runde kakeformer. Dryss mel i formene og rist ut overflødig mel.
2. I en middels stor bolle siktes mel, bakepulver, natron og salt sammen. Rør de tørre ingrediensene med en visp. Sett til side.
3. I en elektrisk kjøkkenmaskin, bruk paddle- eller vispvedlegg, pisk smøret på middels hastighet i ca. 30 sekunder, eller til det er kremaktig.
4. Tilsett gradvis sukkeret, øk hastigheten til medium-høy, og fortsett å piske til blandingen er lys, ca. 3 minutter. Skrap ned sidene av bollen.
5. Tilsett eggene og eggeplommene, ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Rør inn vanilje og sitronskall.
6. Senk hastigheten til lav og pisk gradvis inn sitronsaften (røren vil virke skilt ut på dette tidspunktet, men jevner seg ut etter at du har tilsatt de tørre ingrediensene).
7. Pisk inn de tørre ingrediensene i tre omganger, vekselvis med melk i to omganger. Skrap ned sidene av bollen og pisk i ytterligere 10 sekunder. Hell røren i de forberedte formene.
8. Stek kakene i 20–25 minutter, eller til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren.
9. La kakene avkjøle i formene på wirehyller i 20 minutter. Vend kakene ut av formene og avkjøl helt på hyllene.
10. For å lage sitronfyllet, visp sammen eggeplommene og sukkeret i en middels stor, ikke-reaktiv kjele til det er godt blandet.
11. Rør inn sitronsaft, smør og salt. Kok opp på middels-lav varme, rør konstant med en tresleiv i 5–6 minutter, eller til blandingen blir ugjennomsiktig, tykner og dekker baksiden av skjeen. Ikke la fyllet koke, det vil skille seg.
12. Sil fyllet gjennom en finmasket sikt over en middels stor bolle. Rør inn sitronskall og la fyllet avkjøle.
13. Dekk til med plastfolie, presses direkte mot overflaten, og sett i kjøleskapet i 1 time, eller til det er avkjølt.
14. I en ren bolle i den elektriske kjøkkenmaskinen, bruk vispvedlegget eller vispene, pisk kremfløten på høy hastighet til myke topper dannes.
15. Ta sitronfyllet ut av kjøleskapet og visp til det er glatt. Vend forsiktig inn den piskede kremen med en slikkepott. Dekk til og sett fyllet i kjøleskapet til det skal brukes.
16. For å lage sitronfrosting, bruk en stor bolle i den elektriske kjøkkenmaskinen med paddle-vedlegg eller visp, og pisk smøret på middels hastighet til det er kremaktig, ca. 30 sekunder.
17. Tilsett gradvis melis på lav hastighet. Rør inn fløte, sitronsaft, vanilje og sitronskall.
18. Øk hastigheten til medium-høy og pisk i ca. 3 minutter, eller til frostingen er lys og luftig.
19. For å montere kaken, plasser ett kakelag på et serveringsfat. Fordel sitronfyllet i midten med en liten avlang slikkepott, og jevn ut til et lag, med en 1 cm bred kant rundt kanten av kakebunnen.
20. Legg på det andre kakelaget. Dekorer toppen og sidene av kaken med sitronfrostingen. (Hvis noe av fyllet lekker ut fra midten, kan du bare blande det med frostingen rundt sidene av kaken.)
21. Server kaken umiddelbart, eller sett den i kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før servering.