Sitron-sandwichkjeks med kremfyll

Ingredienser

• TIL FYLL:
• 1.5 ss finrevet sitronskall
• 0.125 ts salt
• 1.2 dl usaltet smør, romtemperert
• 4.7 dl melis
• 1.2 dl fersk sitronjuice
• TIL KJEKS:
• 1 ss finrevet sitronskall
• 8.9 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 0.5 ts natron
• 2.4 dl usaltet smør, romtemperert
• 3.6 dl sukker
• 2 store egg
• 2 store eggeplommer

Slik gjør du:

1. TIL FYLL:
2. Mos sitronskall og salt til en pasta i en middels stor bolle med baksiden av en skje.
3. Tilsett smør og pisk med en elektrisk mikser til det er luftig.
4. Tilsett melis i fire omganger, og pisk godt etter hver gang til det er blandet.
5. Tilsett sitronjuice og pisk til fyllet er jevnt og kremete. Sett til side.
6. TIL KJEKS:
7. Kok sitronjuice og sitronskall i en liten kjele til blandingen er redusert til 2 ss, ca. 4 minutter. Hell over i en liten bolle og avkjøl.
8. Sikt mel, salt og natron i en middels stor bolle.
9. Pisk smør i en stor bolle med en elektrisk mikser til det er luftig.
10. Tilsett sukker og pisk til det er godt blandet.
11. Pisk inn egg, ett om gangen, og deretter eggeplommene.
12. Pisk inn den avkjølte sitronblandingen.
13. Tilsett de tørre ingrediensene og rør godt sammen til en jevn deig.
14. Dekk deigen og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 4 timer og opptil 1 dag.
15. MONTERING OG STEKING:
16. Forvarm ovnen til 190°C. Kle to stekebrett med bakepapir.
17. Kjevle ut en tredjedel av deigen på en lett melet overflate til litt under 0.5 cm tykkelse.
18. Bruk en 5 cm rund utstikker og stikk ut småkaker. Overfør småkakene til de forberedte stekebrettene.
19. Stek småkakene, ett brett av gangen, til de er gylne i kantene, ca. 12 minutter.
20. La småkakene avkjøle i 5 minutter på stekebrettet. Overfør deretter til en avkjølingsrist og la dem avkjøle helt.
21. Gjenta med resten av deigen.
22. Smør ca. 2 ts fyll på den flate siden av halvparten av de avkjølte kjeksene. Legg en annen kjeks oppå med den flate siden ned, og press forsiktig sammen til en sandwich.