Frisk sitronkake med sitronfyll og smørkrem

Ingredienser

• 4,7 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1,2 dl smør, romtemperert
• 3 dl hvitt sukker
• 3 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2,4 dl melk
• 1 ss revet sitronskall
• 1,2 dl fersk sitronsaft
• 1 ss maisstivelse
• 6 ss smør
• 1,8 dl hvitt sukker
• 4 eggeplommer, pisket
• 9,5 dl melis
• 1,2 dl smør, myknet
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 ts revet sitronskall
• 2 ss melk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og mel to runde kakeformer (ca. 20 cm i diameter).
2. Bland sammen mel, bakepulver og salt i en bolle. Sett til side.
3. I en stor bolle, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
4. Pisk inn eggene ett om gangen, deretter rør inn vaniljeekstrakt.
5. Pisk inn melblandingen vekselvis med melken, bare til alt er godt blandet.
6. Hell røren i de forberedte formene.
7. Stek i den forvarmede ovnen i 30 minutter, eller til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren.
8. La kakene avkjøle i formene på en avkjølingsrist i 10 minutter. Vend deretter ut av formene og la dem avkjøle helt på rist.
9. For å lage fyllet: I en middels stor kjele, bland sammen 1 ss sitronskall, 1,2 dl sitronsaft og 1 ss maisstivelse til en jevn blanding.
10. Rør inn 6 ss smør og 1,8 dl sukker, og kok opp under omrøring over middels varme. La det koke i ett minutt, mens du rører kontinuerlig.
11. I en liten bolle, pisk eggeplommene med en visp til de er jevne.
12. Rør inn en liten mengde av den varme sitronblandingen i eggeplommene for å temperere dem.
13. Hell eggeblandingen tilbake i kjelen, og pisk raskt inn den varme sitronblandingen.
14. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke under konstant omrøring i 5 minutter, eller til det tykner (ikke la det koke).
15. Hell fyllet i en middels stor bolle. Legg plastfolie direkte på overflaten for å forhindre skinndannelse.
16. La det avkjøle til romtemperatur. Sett i kjøleskapet i 3 timer.
17. For å lage glasuren: I en stor bolle, pisk melis, 1,2 dl myknet smør, 2 ss sitronsaft og 1 ts sitronskall til det er jevnt.
18. Pisk inn 2 ss melk, øk hastigheten og fortsett å piske til det er lyst og luftig.
19. For å montere kaken: Bruk en lang serrert kniv til å dele hver kakebunn i to horisontalt, slik at du får fire lag.
20. Plasser ett lag med snittflaten opp på et serveringsfat. Smør på halvparten av sitronfyllet.
21. Legg på et nytt lag, og smør med halvparten av glasuren.
22. Legg på det tredje laget, og fordel resten av sitronfyllet.
23. Legg på det siste laget, og dekk toppen og sidene av kaken med resten av glasuren.
24. Sett kaken i kjøleskapet til servering.