Sitronkake med potetstivelse

Ingredienser

• Usaltet smør, myknet, til å smøre formen
• Hvetemel, til å vende formen
• 3 store egg, delt i eggehviter og eggeplommer
• 2.4 dl pluss 2 ss superfint sukker
• 3.2 dl siktet potetstivelse
• 1.5 ts bakepulver
• 2.4 dl usaltet smør, romtemperert
• En klype grått salt
• 2 ss revet sitronskall
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• Melis, til servering

Slik gjør du:

1. Smør bunnen og sidene av en rund kakeform med 23 cm diameter og 5 cm høye sider. Legg et rundt lag med bakepapir i bunnen og smør papiret. Dekk formen med mel, og rist ut overflødig mel.
2. Pisk eggehvitene med 2 ss sukker til det dannes myke topper. Sett til side i kjøleskapet.
3. Sikt potetstivelsen og bakepulveret i en bolle.
4. I en elektrisk mikser, krem smøret med en klype salt til det er glatt. Tilsett resten av sukkeret (2.4 dl) gradvis, og pisk til det er godt blandet.
5. Tilsett eggeplommene én etter én, og pisk godt etter hver tilsetting. Skrap ned sidene av bollen en eller to ganger.
6. Pisk inn sitronskallet og vaniljen.
7. Tilsett den siktede potetstivelsen og bakepulveret alt på en gang. Bland til det akkurat er blandet.
8. Vend forsiktig inn halvparten av de piskede eggehvitene i røren for å lette den. Vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene.
9. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut overflaten med en slikkepott.
10. Sett kakeformen i en kald ovn, og forvarm deretter til 175°C. Stek til kaken er godt hevet, pent brunet og begynner å løsne fra sidene av formen, ca. 50–55 minutter.
11. La kaken avkjøle helt i formen på en rist. Snu deretter kaken opp ned på risten og fjern forsiktig bakepapiret. Snu den igjen opp ned på et serveringsfat.
12. Sikt melis over kaken med en sil og dryss lett over overflaten før servering.