Sitronkake med blåbærkompott og smørkrem

Ingredienser

• Smørefritt spray
• 7 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 0.5 ts salt
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 4.5 dl sukker
• 4 store egg, romtempererte
• Finrevet skall av 3 sitroner (ca. 3 ss)
• 2 ss sitronsaft
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2.5 dl melk
• 170 g blåbær (ca. 3.5 dl)
• 0.75 dl sukker
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 ss vann
• Saften av 1 sitron
• 10 store eggehviter
• 6 dl sukker
• 675 g usaltet smør, kuttet i terninger, avkjølt men ikke kaldt
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• En klype salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Kle to 23 cm runde kakeformer med bakepapir og spray med non-stick bakefett.
2. Visp sammen mel, bakepulver og salt.
3. Med en elektrisk mikser på middels-høy hastighet, krem sammen smør og sukker til det er lyst og luftig. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk til hvert er godt innarbeidet. Skrap ned sidene av bollen etter behov. Rør inn sitronskall og vanilje.
4. Tilsett melet i tre omganger, vekselsvis med to omganger med melk og sitronsaft, og pisk til det akkurat er blandet etter hver gang. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene.
5. Stek, og roter kakeformene halvveis gjennom, til kaken er gyllen og en kakepinne kommer ut ren, ca. 25–30 minutter. Avkjøl i formene på en rist i 5–10 minutter. Fjern deretter kakelagene fra formene og pakk dem inn i plastfolie for å avkjøle helt.
6. For blåbærkompotten: Kok opp 2.5 dl blåbær, sukker, sitronsaft og vann i en liten kjele over middels varme. La det småkoke til bærene sprekker og væsken tykner litt, ca. 5 minutter. Rør inn de resterende 1.25 dl blåbær og la det avkjøle.
7. For smørkremen: Tørk av bollen på en standmikser med et papir som er fuktet med sitronsaft, for å fjerne eventuelle fettmerker.
8. Tilsett eggehvitene og sukker i bollen, og varm opp over en kjele med småkokende vann. Visp kontinuerlig, men forsiktig, til det er varmt og sukkeret er oppløst. Overfør bollen til mikseren utstyrt med visp, og pisk til marengsen er tykk og blank, og bunnen av bollen føles romtemperert, ca. 10 minutter. Bytt til flatpisker og, med mikseren på lav hastighet, tilsett smørterningene én om gangen til de er innarbeidet. Pisk deretter til kremen er glatt og silkeaktig. Rør inn vanilje og salt, og fortsett å piske på lav hastighet til det er godt blandet. Tilsett sakte opptil 1.25 dl blåbærkompott, og bland til ønsket konsistens er oppnådd.
9. For montering: Legg et kakelag på et serveringsfat, og fordel blåbærkompott over. Legg deretter det andre kakelaget oppå. Dekorer hele kaken med smørkrem. Server umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskap og la kaken komme til romtemperatur i 15 minutter før servering.