Luftige sitron-ricottapannekaker med bær

Ingredienser

• 4.7 dl ricotta
• 4.7 dl blandede ferske bær
• 1 dl sukker, delt
• 2 ss fersk sitronsaft
• 3.6 dl hvetemel
• 1.2 dl kastanjemel
• 2 ss bakepulver
• 0.5 ts salt
• 4 store egg, skilt
• 2 ss finrevet sitronskall
• 3.6 dl helmelk
• Smeltet usaltet smør til pensling
• Ingrediensinformasjon: Kastanjemel kan finnes i spesialbutikker for matvarer.

Slik gjør du:

1. Dekk en finmasket sil med osteklede; sett den over en liten bolle. Tilsett ricotta i silen og la den renne av i 15 minutter; sett til side.
2. Bland forsiktig bær, 0.8 dl sukker og sitronsaft i en middels bolle. La det macerere, vend forsiktig av og til, til sukkeret er oppløst og saften er frigjort, omtrent 15 minutter.
3. Visp sammen begge melsortene, bakepulver og salt i en stor bolle.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en middels bolle til de er skummende. Tilsett gradvis 2 ss sukker, og pisk til det dannes topper.
5. Visp eggeplommene, de resterende 2 ss sukker og sitronskall i en annen middels bolle for å blande. Visp inn melk.
6. Tilsett eggeplommeblandingen i de tørre ingrediensene; visp bare til det er blandet.
7. Tilsett halvparten av eggehviteblandingen; vend forsiktig for å blande. Vend inn ricotta, og deretter resten av eggehviteblandingen.
8. Varm en takke eller stor, tykk non-stick panne over middels-lav varme; pensle med smør.
9. Bruk litt mindre enn 1.2 dl røre for hver pannekake, og arbeid i porsjoner. Hell røren på takken og stek til bunnen er gyllenbrun, kantene er tørre, og det dannes bobler på toppen av pannekaken, ca. 1 1/2 minutt.
10. Snu pannekakene og stek til de er brune og gjennomstekte, ca. 1 minutt.
11. Overfør pannekakene til tallerkener. Server med bær og deres saft.