Saftig sitron- og kulturmelkekake

Ingredienser

• 2,4 dl usaltet smør, romtemperert, pluss mer til smøring
• 4,1 dl sukker
• 6,3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 0,5 ts natron
• 0,25 ts salt
• 3 dl kulturmelk
• 1 ss sitronskall
• 5 ss sitronsaft
• 4 store egg, romtempererte
• 1,8 dl melis, pluss mer etter behov

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en Bundtform (ca. 23 cm) godt og dryss med mel, eller kle 36 muffinsformer med papirformer.
2. I en kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk smør og sukker på middels hastighet til blandingen er glatt og lett i teksturen, ca. 5 minutter.
3. Mens smøret piskes, sikt sammen mel, natron og salt i en egen bolle, og sett til side.
4. I en liten bolle, bland kulturmelk, sitronskall og 4 ss sitronsaft, og sett til side.
5. Tilsett eggene i smør- og sukkerblandingen, ett av gangen, og pisk godt mellom hver gang.
6. Rør inn de tørre ingrediensene og den våte blandingen i tre omganger, vekselsvis, og rør på lav hastighet til alt er akkurat blandet.
7. Hell røren i den forberedte Bundtformen eller fyll hver muffinsform to tredjedeler med røre.
8. Stek kaken i ca. 40-50 minutter, eller til midten av kaken spretter tilbake når den berøres, og en pinne satt inn nær midten kommer ut ren. Stek muffinsene i 16 til 20 minutter, eller til de hever seg i en kupelform og spretter tilbake når de lett trykkes med en fingertupp.
9. Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøle helt i formen på en avkjølingsrist.
10. Løsne sidene og bunnen av kaken med en smal metallspatel eller kniv. Vend formen opp ned og ta ut kaken. Plasser en avkjølingsrist i en bakeplate og sett kaken, med undersiden opp, på risten.
11. I en liten bolle, bland melis, resten av sitronsaften (1 ss) og 1 ss kaldt vann, og rør til det er veldig glatt.
12. Tilsett mer melis eller vann etter behov for å oppnå en glasur med konsistens som honning.
13. Fordel glasuren jevnt over kaken. Når glasuren har stivnet, flytt kaken over på en tallerken.