Sitron- og bærbryllupskake med smørkrem

Ingredienser

• 13 store egg
• 13 dl sukker
• 6.3 dl vegetabilsk olje
• 595 g delvis skummet ricottaost
• 0.6 dl appelsinjuice
• 0.6 dl revet sitronskall (fra ca. 8 sitroner)
• 3 ss appelsinlikør
• 2.5 ss fersk sitronjuice
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 20.7 dl hvetemel
• 2 ss bakepulver
• 1 ts salt
• 5 store egg
• 3 dl usaltet smør, romtemperert
• 3 dl sukker
• 1.8 dl fersk sitronjuice (fra ca. 5 sitroner)
• 1 ss revet sitronskall
• 7.1 dl kald piskefløte
• 6 ss sukker
• 3.6 dl vann
• 1.8 dl fersk sitronjuice
• 1.8 dl sukker
• 1 rund kakebunn av papp med diameter 20 cm
• 8.3 dl ferske bringebær (ca. 510 g)
• 8.3 dl ferske små bjørnebær eller boysenbær (ca. 510 g)
• 1 rund kakebunn av papp med diameter 30 cm
• 11 store eggeplommer
• 7.7 dl + 7 ss sukker
• 2.4 dl + 2 ss melk (ikke lettmelk eller fettfri melk)
• 1.5 ss revet sitronskall
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1.5 kg usaltet smør, delt i store biter, romtemperert
• 1.8 dl vann
• 7 store eggehviter
• 3 stk. 30 cm lange, 6 mm tykke trepinner
• 1 stk. 90 cm langt fersken- og/eller kremfarget bånd
• 2 stk. 120 cm lange fersken- og/eller kremfargede bånd
• Ulike giftfrie blomster (som roser, freesier og tulipaner)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C og plasser risten i midten.
2. Smør bunnen av en 30 cm stor ostekakeform (ikke springform) med høye sider på 7.5 cm og løs bunn. Legg bakepapir i bunnen av formen. Gjenta for en 20 cm form.
3. Pisk egg, sukker og olje i en stor bolle med en kraftig mikser på middels lav hastighet i 5 minutter.
4. Øk hastigheten til middels og pisk til blandingen er veldig tykk og faller i tykke bånd når vispen løftes, ca. 5 minutter.
5. Visp ricottaost, appelsinjuice, sitronskall, appelsinlikør, sitronsaft og vanilje i en middels bolle til godt blandet.
6. Tilsett osteblandingen i eggeblandingen; pisk på lav hastighet til akkurat blandet. Overfør til en ekstra stor bolle (minst 6 liter kapasitet).
7. Sikt mel, bakepulver og salt i en stor bolle.
8. Sikt de tørre ingrediensene over røren i 5 omganger, og visp inn etter hver gang.
9. Overfør ca. 2.5 liter av røren til den forberedte 30 cm formen, og ca. 1.2 liter til den 20 cm formen (røren skal ha lik dybde i begge former).
10. Stek kakene til de er gyldne og faste (toppen kan sprekke) og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren. Snu formene av og til for jevn baking. Dekk løst med folie hvis de blir for brune for raskt; ca. 1 time og 30 minutter.
11. Overfør kakene til en avkjølingsrist og la avkjøle helt.
12. Lag sitronfyll: Visp 5 egg i en middels bolle til godt blandet.
13. Kombiner 3 dl smør, 3 dl sukker, 1.8 dl sitronsaft og 1 ss sitronskall i en tykk middels kjele. Rør over middels varme til smøret smelter, sukkeret løses opp og blandingen koker.
14. Visp gradvis inn den varme sitronblandingen i eggene. Returner til samme kjele.
15. Rør over middels varme til kremen tykner og begynner å boble, ca. 3 minutter. Sil kremen over i en stor bolle.
16. La avkjøle til kald og tykk, og rør av og til, ca. 4 timer.
17. Pisk 7.1 dl kremfløte og 6 ss sukker i en middels bolle til stive topper dannes.
18. Vend kremen inn i sitronkremen i 4 omganger. La fyllet stå i kjøleskapet til det er veldig kaldt, ca. 2 timer.
19. Lag sitronsirup: Rør 3.6 dl vann, 1.8 dl sitronjuice og 1.8 dl sukker i en tykk middels kjele over middels varme til sukkeret løses opp.
20. Øk varmen og kok opp. La sirupen avkjøles til kald, ca. 1 time.
21. (Kaker, fyll og sirup kan lages dagen før. Dekk kakene; oppbevar ved romtemperatur. Dekk fyllet og sirupen; oppbevar i kjøleskap.)
22. Skjær rundt sidene av kakene for å løsne dem. Skyv opp bunnene av formene, og løsne kakene fra formene. Hvis nødvendig, skjær mellom bakepapiret og bunnene for å løsne kakene.
23. Vend kakene opp ned på en overflate. Fjern bakepapiret. Vask og tørk formene og sett dem sammen igjen.
24. Bruk en lang serrert kniv til å kutte av den ødelagte toppen av 20 cm kaken for å jevne ut. Kutt kaken horisontalt i 3 like lag.
25. Plasser bunndekket, med kuttsiden opp, på en 20 cm pappplate. Sett kaken tilbake i formen.
26. Pensle bunndekket med 0.6 dl sitronsirup. Fordel 3.6 dl sitronfyll. Strø over 3.6 dl bringebær.
27. Plasser det midterste laget oppå bringebærene og trykk lett for å komprimere. Pensle med 0.6 dl sirup. Fordel 3.6 dl sitronfyll. Strø over 3.6 dl bringebær.
28. Plasser det øverste laget oppå bringebærene og trykk lett for å komprimere. Pensle med 0.6 dl sirup. (Den monterte kaken kan være høyere enn formens sider.) Dekk tett med plastfolie.
29. Bruk en lang serrert kniv til å kutte av den ødelagte toppen av 30 cm kaken for å jevne ut. Kutt kaken horisontalt i 3 like lag.
30. Plasser bunndekket, med kuttsiden opp, på en 30 cm pappplate. Sett kaken tilbake i formen.
31. Pensle med 1.2 dl sitronsirup. Fordel 7.2 dl sitronfyll. Strø over 4.8 dl bringebær.
32. Plasser det midterste laget oppå bringebærene og trykk lett for å komprimere. Pensle med 1.2 dl sirup. Fordel 7.2 dl sitronfyll. Strø over 4.8 dl bringebær.
33. Plasser det øverste laget oppå bringebærene og trykk lett for å komprimere. Pensle med 1.2 dl sirup. (Den monterte kaken kan være høyere enn formens sider.) Dekk tett med plastfolie.
34. Oppbevar begge kakene i kjøleskapet over natten.
35. Lag glasur: Visp 11 eggeplommer og 2.4 dl + 2 ss sukker i en stor bolle til godt blandet.
36. Kok opp 2.4 dl + 2 ss melk og 1.5 ss sitronskall i en tykk stor kjele.
37. Visp gradvis inn den varme melken i eggeblandingen. Returner til samme kjele.
38. Rør over middels varme til kremen tykner, ca. 3 minutter (ikke la den koke). Sil kremen over i en ekstra stor (6-liters) metallbolle; tilsett 1 ss vaniljeekstrakt.
39. Bruk en håndholdt elektrisk mikser og pisk kremen til den blir lysere og avkjøles til romtemperatur, ca. 15 minutter.
40. Tilsett 1.5 kg smør gradvis og pisk til godt blandet, og skrap ned sidene av bollen ofte.
41. (Hvis smørkremen virker skilt, plasser bollen over varmen i noen sekunder. Fjern fra varmen og pisk godt; gjenta oppvarming og pisking til jevn konsistens.) Sett smørkremen til side ved romtemperatur.
42. Rør 5.4 dl sukker og 1.8 dl vann i en tykk middels kjele over middels varme til sukkeret er oppløst.
43. Fest et klype-kjøkkentermometer på siden av kjelen. Øk varmen og kok opp sirupen uten å røre, til termometeret viser 115°C, og børster ned sukkerkrystaller fra sidene med en våt pensel, ca. 7 minutter.
44. Samtidig, pisk 7 eggehviter i en stor bolle med en kraftig mikser til stive topper, men ikke tørre.
45. Tilsett gradvis 5 ss sukker og pisk til glansfulle topper dannes.
46. Hell den varme sukkerlagen sakte inn i eggehvitene mens du fortsetter å piske i 2 minutter.
47. Plasser eggehvitene i en større bolle fylt med isvann. Bruk en håndholdt mikser med rene visper og fortsett å piske til marengsen er avkjølt til romtemperatur, ca. 10 minutter.
48. Vend forsiktig marengsen inn i smørkremen i flere omganger til godt blandet.
49. Skjær rundt alle sidene av 20 cm kaken. Skyv opp bunnene av formene, og løsne kakene. Fjern formbunnene, og la kakene ligge på pappbasen.
50. Plasser kaken på et roterende kakefat om ønskelig. Bruk en jevnt flat spatel og fordel et tynt lag med frosting (ca. 5.6 dl) over toppen og sidene av kaken for å feste smuler.
51. Sett kakene i kjøleskapet på pappbasene til frostingen er stivnet, ca. 1 time.
52. Fordel nok frosting (ca. 3.6 dl) over toppen og sidene av 20 cm kaken for å dekke.
53. Fordel nok frosting (ca. 7.2 dl) over toppen og sidene av 30 cm kaken for å dekke.
54. Dypp en stor offset-spatel i veldig varmt vann for å varme bladet, og tørk det tørt. Bruk spatelen til å jevne ut sidene og toppen av kakene, og varm spatelen gjentatte ganger etter behov, til frostingen er jevn.
55. Bruk en liten rund sprøytepose med tynn rund tipp til å lage en kant av små frostingdutter rundt toppen av hver kake.
56. Dekk kakene uoppdekket i kjøleskapet på pappbasene til frostingen er helt stivnet, ca. 4 timer.
57. (Når frostingen er stivnet, kan kakene pakkes inn i plast og oppbevares i kjøleskap i opptil to dager, eller pakkes dobbelt inn i plast og fryses i opptil to uker. Før du fortsetter med oppskriften, tines de frosne kakene over natten i kjøleskapet.)
58. Endelig montering og dekorasjon: Sett en rett trepinne rett ned i midten av 30 cm kaken til pappbasen.
59. Marker trepinnen ca. 0.6 cm over toppen av frostingen. Fjern trepinnen og kutt med serrert kniv på markert punkt. Kutt to andre trepinner til samme lengde.
60. Press de tre kuttede trepinnene inn i kaken, ca. 9 cm inn fra kanten på fatet.
61. Bruk en stor metallspatel som hjelp, plasser 20 cm kaken på pappbasen oppå trepinnene i 30 cm kaken, og sentrer forsiktig.
62. Pakk inn 90 cm lange bånd rundt bunnen av 20 cm kaken; klipp til med litt overlapp. Gni forsiktig inn båndene i frostingen for å feste dem.
63. Gjenta med 120 cm lange bånd rundt bunnen av 30 cm kaken. Gni forsiktig inn båndene i frostingen for å feste dem.
64. Dekorer med ulike giftfrie blomster etter ønske.
65. For servering: Overfør 20 cm kaken til arbeidsflaten; skjær i 16 skiver.
66. Fjern trepinnene fra 30 cm kaken. Start ca. 5 cm inn fra kanten og før kniven rett ned for å kutte en 20 cm diameter sirkel i midten av kaken.
67. Skjær den ytre delen av kaken i 16 skiver. Skjær midtdelen i 8 skiver. Skjær den indre 10 cm delen i 4 spyd. Server kakene.