Singaporeansk slaw-salat med saltet aprikosdressing

Ingredienser

• Syltet rød løk, oppskrift følger
• 3.5 dl saltet aprikossaus, oppskrift følger
• 2 grønne løk, både hvite og grønne deler, juliennet
• Vegetabilsk olje, til dypsteking
• 0.5 taro, skrelt og juliennet
• 55 g risvermicelli, brutt i 8 cm biter
• 1 stor engelsk agurk, juliennet
• 1 stor gulrot, juliennet
• 1 liten jicama, skrelt og juliennet
• 2 store roma-tomater, skrellet, frøet og tynnsnittet
• 4 ts ristet sesamfrø
• 6 ts knuste ristede peanøtter
• 4 ts spiselige blomsterblader
• 4 ts fennikelfrø
• 4 ts lilla basilikumplanter
• 4 ts daikonspirer
• 4 ts stekte sjalottløk
• 2.4 dl risvineddik
• 2.4 dl vann
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts svarte pepperkorn
• 0.25 ts fennikelfrø
• 1 laurbærblad
• 1 kvist fersk timian
• 1 middels stor rød løk, juliennet
• 2.4 dl saltet aprikos (ume) pasta
• 0.5 dl risvineddik
• 1 ts mirin
• 1 ts dashi
• 1.5 ss løkolje
• 3 ss sukker
• 0.5 ss fersk ingefær, skrelt og grovhakket
• 0.25 ts salt

Slik gjør du:

1. Bløtlegg grønn løk i iskaldt vann i en middels stor bolle for å holde den sprø.
2. Hell nok olje i en stor, tykkbunnsgryte til å fylle omtrent en tredjedel av pannen. Varm opp over middels varme til oljen når 200 °C.
3. Tilsett halvparten av den julienne-skårne taro-roten i oljen. Friter i omtrent 2 minutter, eller til den er sprø og lys gylden i fargen.
4. Ta taro-skivene opp av oljen, la dem renne av på kjøkkenpapir, og dryss lett med salt. Gjenta med resten av taro-roten.
5. La oljen komme opp til 200 °C igjen.
6. Tilsett halvparten av vermicellien i oljen og friter til nudlene begynner å krølle seg, omtrent 2 eller 3 sekunder.
7. Ta vermicellien opp av oljen, la den renne av på kjøkkenpapir, og dryss lett med salt. Friter resten av vermicellien.
8. Ta den julienne-skårne grønne løken opp av iskaldt vann og la den renne av på kjøkkenpapir.
9. Fordel vermicellien jevnt på 4 serveringsfat.
10. Fordel og ordne den julienne-skårne grønne løken, agurk, gulrot, jicama og hakkede tomater jevnt over vermicellien.
11. Topp salatene med de syltede løkene og den friterte taro-roten.
12. Strø 1 ts ristet sesamfrø og 1.5 ts knuste peanøtter over hver salat.
13. Bland sammen spiselige blomsterblader, fennikelskudd, daikon-spirer og friterte sjalottløk i en liten bolle.
14. Fordel blomster-spire-sjalott-blandingen jevnt over salatene.
15. Server salatene med den saltede aprikossausen ved siden av.
16. Tilsett risvineddik og vann i en liten kjele, og kok opp over middels varme.
17. Tilsett salt, svarte pepperkorn, fennikelfrø, laurbærblad og timian, og la det koke i ytterligere 5 minutter.
18. Bland den julienne-skårne rødløken med den varme eddik-blandingen i en middels, ikke-reaktiv bolle.
19. Vend forsiktig for å dekke løken, og la det stå i minst 1 time.
20. Tilsett den saltede aprikospastaen, risvineddik, mirin, dashi, løkolje, sukker, ingefær og salt i en blender.
21. Kjør til det er jevnt, ca. 30 sekunder.