Sherried skilpaddesuppe

Ingredienser

• 2.4 dl baconfett
• 1.2 dl hvetemel
• 225 g skilpaddekjøtt (se din sjømatspesialbutikk), sølvhinne fjernet og kuttet i 2.5 cm biter
• 225 g storfekjøtt, malt
• 2.4 dl hakket paprika
• 2.4 dl hakket selleri
• 2.4 dl hakket løk
• 3 ss hakket hvitløk
• 2.4 dl hakkede hermetiske tomater
• 4 hardkokte egg, skrellet og hakket
• 7.1 dl hakket babyspinat
• 4.7 dl hvitvin
• 2.4 dl kremsherry (pluss mer til servering)
• 4.7 dl kylling-, svine- eller storfekraft (eller buljong)
• 4 ss hot sauce
• 2 ss Worcestershire-saus
• 4 store laurbærblad
• 6 sitroner
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 ss hakket vårløk
• 3 ss hakket flatbladpersille
• Sherry til pynt
• Sitronbåter til pynt

Slik gjør du:

1. Smelt 1.2 dl baconfett i en tykkbunnet panne. Tilsett melet og rør konstant til det får en brunaktig mursteinsrød farge. Sett rouxen til side og la den avkjøle.
2. I en tykkbunnet kjele, varm opp det resterende baconfettet. Brun skilpaddekjøttet og kjøttdeigen grundig.
3. Tilsett paprika, selleri, løk og hvitløk, og la det surre til det blir gjennomsiktig.
4. Tilsett tomater, egg, spinat, vin, sherry, kraft, hot sauce, Worcestershire-saus og laurbærblad. La det småkoke i 1 time og 30 minutter.
5. Bruk en microplane og kuttsikre hansker for å fjerne det gule skallet fra sitronene, uten å ta med det hvite. Tilsett sitronskallet i suppen.
6. Kutt de skrelte sitronene i biter og press saften ut i suppen.
7. I en bolle, tilsett den avkjølte rouxen. Hell deretter litt av den varme suppen i bollen, mens du visper med en visp til en jevn pasta dannes. Tilsett litt mer suppe, og hell deretter innholdet tilbake i suppen.
8. Krydre med salt og pepper etter smak, og la det småkoke i ytterligere 1 time.
9. Før servering, fjern laurbærbladene.
10. Når du serverer, øs suppen opp i skåler og topp med ekstra sherry (3 ss per skål), vårløk, persille og en skvis sitron.