Shao Mai (kinesiske svinekjøttdumplings)

Ingredienser

• 450 g kjøttdeig av svin
• 2,5 dl finhakket vannkastanjer
• 1 ss soyasaus
• 1 ss risvinseddik
• 1 ss sesamolje
• 2 ts sukker
• 2 ts fersk revet ingefær
• 2 ss maisstivelse
• 1 ts grovt salt
• 0.5 ts finmalt svart pepper
• 30 shao mai- eller dumpling-omslag
• 1.2 dl soyasaus (til dippingsaus)
• 2 ss svart eddik eller Chinkiang-eddik (til dippingsaus)
• 1 ts chilipaste (til dippingsaus)
• 0.5 ts sukker (til dippingsaus)
• 1 ss finhakket hvitløk (til dippingsaus)

Slik gjør du:

1. Bland kjøttdeig, vannkastanjer, soyasaus, eddik, sesamolje, sukker, ingefær, maisstivelse, salt og pepper i en bolle. Bland godt for å kombinere ingrediensene (bruk gjerne hendene).
2. Plasser et dumpling-omslag i håndflaten og form det løst som en kopp. Legg en generøs spiseskje med fyll i midten av omslaget.
3. Samle sidene av omslaget rundt fyllet med den frie hånden, og la det folde seg naturlig. Klem midten forsiktig og bank dumplingen lett for å jevne ut bunnen, slik at den kan stå oppreist. Kjøttfyllet vil vises litt øverst. Gjør de resterende dumplingene på samme måte.
4. Plasser de fylte dumplingene med omtrent 0,5 cm mellomrom i to damperbrett som er dekket med fuktet osteklede. (På dette tidspunktet kan du oppbevare dumplingene, tildekket, i kjøleskapet i opptil 24 timer.)
5. Når du er klar til å dampe, fyll en wok eller den nederste delen av en damper med vann slik at det er ca. 2,5 cm fra damperbrettet, og kok opp.
6. Stable damperbrettene i woken eller damperen, dekk godt til, og damp dumplingene i 20–25 minutter over høy varme. Snu brettene etter 10 minutter for jevn damping.
7. Bruk en hullsleiv til å overføre dumplingene til et fat, og server med krydret dippingsaus.
8. Til dippingsausen: Bland soyasaus, svart eddik, chilipaste, sukker og hvitløk i en liten bolle. Server sammen med svinekjøttdumplingene.