Shanghai fylte suppeboller
Lær hvordan du lager deilige shanghai fylt suppe buns, en klassisk kinesisk rett med saftig fyll og myk deig. Perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Disse fylte suppebollene fra Shanghai er en luksuriøs og tradisjonsrik forrett som bringer de rike smakene av Kina rett til ditt eget kjøkken. Fyllingen av saftig svin og kylling, krydret med ingefær og vårløk, er innhyllet i myke, blankerte kålblad og serveres i en velbalansert aspikbuljong. Denne retten er et must for enhver som ønsker å utforske den autentiske, regionale matkulturen i Kina.
Ingredienser
- 7 til 8 store kålblad (Napa- eller grønnkål)
- 570 gram skulderkoteletter av svin, kuttet (gjennom benet om nødvendig) i 5 cm store biter med en kjøttekutter eller stor kniv
- 570 gram kyllingvinger, kuttet gjennom benet i 5 cm biter med en kjøttekutter eller stor kniv
- 9,5 dl vann
- 0,6 dl soyasaus
- 2 spiseskjeer sukker
- 2 spiseskjeer kinesisk risvin eller sake
- 1/2 stjerneanis, lett knust med flat del av en tung kniv (ca. 1/2 teskje)
- 170 gram malt svinekjøtt av skulder (ikke magert)
- 2 spiseskjeer finhakket vårløk
- 1 spiseskje finhakket fersk ingefær med skallet
- 1 spiseskje soyasaus
- 1 teskje asiatisk sesamolje
- 2 til 5,3 dl hvetemel
- 1,6 dl pluss 2 spiseskjeer kokende vann
- 0,6 dl kinesisk svart eddik (helst Chinkiang)
- 1/2 spiseskje veldig tynne matchsticks av fersk ingefær med skallet
- Spesialutstyr: en 30 cm bambusdampkoker; en 15 cm (2 cm i diameter) kjevle eller pinne; en godt innarbeidet 36 cm wok med lokk
Ingredienser
- 7 til 8 store kålblad (Napa- eller grønnkål)
- 570 gram skulderkoteletter av svin, kuttet (gjennom benet om nødvendig) i 5 cm store biter med en kjøttekutter eller stor kniv
- 570 gram kyllingvinger, kuttet gjennom benet i 5 cm biter med en kjøttekutter eller stor kniv
- 9,5 dl vann
- 0,6 dl soyasaus
- 2 spiseskjeer sukker
- 2 spiseskjeer kinesisk risvin eller sake
- 1/2 stjerneanis, lett knust med flat del av en tung kniv (ca. 1/2 teskje)
- 170 gram malt svinekjøtt av skulder (ikke magert)
- 2 spiseskjeer finhakket vårløk
- 1 spiseskje finhakket fersk ingefær med skallet
- 1 spiseskje soyasaus
- 1 teskje asiatisk sesamolje
- 2 til 5,3 dl hvetemel
- 1,6 dl pluss 2 spiseskjeer kokende vann
- 0,6 dl kinesisk svart eddik (helst Chinkiang)
- 1/2 spiseskje veldig tynne matchsticks av fersk ingefær med skallet
- Spesialutstyr: en 30 cm bambusdampkoker; en 15 cm (2 cm i diameter) kjevle eller pinne; en godt innarbeidet 36 cm wok med lokk
Fremgangsmåte
- 1Blansjer kålblad i en stor kjele med kokende vann til de er myke, ca. 1 minutt, og sil godt av i en sil.
- 2Blansjer kålblad i en stor kjele med kokende vann til de er myke, ca. 1 minutt, og sil godt av i en sil.
- 3Lag aspic: Kok opp alle aspicingredienser uten lokk i en tykkbunnet kjele på 4 liter, rør til sukkeret er oppløst, og la småkoke uten lokk til væsken er redusert til ca. 1/2 kopp, ca. 2 timer. Sil væsken gjennom en finmasket sikt over i en bolle, og kast faststoffene. Hell væsken i et målebeger og la den stå til fettet skiller seg ut fra buljongen, ca. 1 minutt. (Hvis du har mindre enn 1/2 kopp buljong, tilsett vann. Hvis du har mer, kok buljongen inn til 1/2 kopp.) Sett buljongen i kjøleskapet, dekk den til, til den stivner til en fast aspic, ca. 6 timer.
- 4Kok opp alle aspicingredienser uten lokk i en tykkbunnet kjele på 4 liter, rør til sukkeret er oppløst, og la småkoke uten lokk til væsken er redusert til ca. 1/2 kopp, ca. 2 timer. Sil væsken gjennom en finmasket sikt over i en bolle, og kast faststoffene. Hell væsken i et målebeger og la den stå til fettet skiller seg ut fra buljongen, ca. 1 minutt. (Hvis du har mindre enn 1/2 kopp buljong, tilsett vann. Hvis du har mer, kok buljongen inn til 1/2 kopp.) Sett buljongen i kjøleskapet, dekk den til, til den stivner til en fast aspic, ca. 6 timer.
- 5Lag fyllet: Skrap forsiktig av eventuelt fett fra aspicen med en skje og kast det. Hakk aspicen grovt. Hakk svinekjøtt med en kjøttek
Tips og Varianter
- 1Bruk Napa- eller grønnkål for best tekstur og smak.
- 2Da aspikbuljongen skal stivne, er det viktig å kjøle den ordentlig ned i kjøleskapet før servering.
- 3For å få de fylte bollene perfekte, bruk en kjevle eller pinne for å forme kålbladene rundt fyllmassen.
Serveringsforslag
Disse fylte suppebollene passer utmerket som en forrett sammen med et glass tørt hvitvin eller en fersk, urtepreget grønn te. De komplekse smakene av aspikbuljongen, de krydrede kjøttfyllingene og de friske kålbladene skaper en perfekt start på et kinesisk måltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Shanghai fylte suppeboller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Shanghai fylte suppeboller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Shanghai fylte suppeboller?▼
Total tilberedningstid for Shanghai fylte suppeboller er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Shanghai fylte suppeboller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Shanghai fylte suppeboller?▼
En porsjon av Shanghai fylte suppeboller inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
