Shanghai fylte suppeboller med aspik
Lær hvordan du lager deilige Shanghai fylte suppeboller, en klassisk kinesisk rett med saftig fyll og myk deig. Perfekt som en smakfull forrett eller hovedrett.
Foto av Zheng Jiayi på Pexels
Ingredienser
- 7-8 store kålblad (Napa- eller grønnkål)
- 570 g skulderkoteletter av svin, kuttet i 5 cm biter
- 570 g kyllingvinger, kuttet i 5 cm biter
- 9.5 dl vann
- 0.6 dl soyasaus
- 2 ss sukker
- 2 ss kinesisk risvin eller sake
- 0.5 ts stjerneanis, lett knust
- 170 g malt svinekjøtt av skulder (ikke magert)
- 2 ss finhakket vårløk
- 1 ss finhakket fersk ingefær med skallet
- 1 ss soyasaus
- 1 ts asiatisk sesamolje
- 2-5.3 dl hvetemel
- 1.6 dl pluss 2 ss kokende vann
- 0.6 dl kinesisk svart eddik (helst Chinkiang)
- 0.5 ss veldig tynne ingefær-matchsticks med skallet
Ingredienser
- 7-8 store kålblad (Napa- eller grønnkål)
- 570 g skulderkoteletter av svin, kuttet i 5 cm biter
- 570 g kyllingvinger, kuttet i 5 cm biter
- 9.5 dl vann
- 0.6 dl soyasaus
- 2 ss sukker
- 2 ss kinesisk risvin eller sake
- 0.5 ts stjerneanis, lett knust
- 170 g malt svinekjøtt av skulder (ikke magert)
- 2 ss finhakket vårløk
- 1 ss finhakket fersk ingefær med skallet
- 1 ss soyasaus
- 1 ts asiatisk sesamolje
- 2-5.3 dl hvetemel
- 1.6 dl pluss 2 ss kokende vann
- 0.6 dl kinesisk svart eddik (helst Chinkiang)
- 0.5 ss veldig tynne ingefær-matchsticks med skallet
Slik gjør du:
- Blansjer kålbladene i en stor kjele med kokende vann til de er myke, ca. 1 minutt, og sil godt av i en sil.
- Lag aspik: Kok opp alle aspik-ingrediensene (svinekoteletter, kyllingvinger, vann, soyasaus, sukker, risvin, stjerneanis) uten lokk i en tykkbunnet kjele på 4 liter. Rør til sukkeret er oppløst, og la småkoke uten lokk til væsken er redusert til ca. 1.2 dl (1/2 kopp), ca. 2 timer.
- Sil væsken gjennom en finmasket sikt over i en bolle, og kast faststoffene. Hell væsken i et målebeger og la den stå til fettet skiller seg ut fra buljongen, ca. 1 minutt. Juster mengden buljong til 1.2 dl (1/2 kopp) ved å tilsette vann eller koke den videre.
- Sett buljongen i kjøleskapet, dekk den til, til den stivner til en fast aspik, ca. 6 timer.
- Lag fyllet: Skrap forsiktig av eventuelt fett fra aspiken med en skje og kast det. Hakk aspiken grovt.
- Hakk svinekjøttet med en kjøttkutter eller stor kniv. Bland det hakkede svinekjøttet med finhakket vårløk, finhakket fersk ingefær, 1 ss soyasaus og 1 ts asiatisk sesamolje i en bolle.
- Tilsett den hakkede aspiken i kjøttblandingen og rør godt sammen.
- Lag deigen: Bland hvetemel med kokende vann i en bolle. Rør til det danner en deig. Elt deigen på et lett melet underlag til den er glatt og elastisk, ca. 5-7 minutter. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
- Del deigen i 8 like store deler. Kjevle hver del ut til en tynn sirkel (ca. 15 cm i diameter).
- Legg en porsjon fyll i midten av hver deigsirkel. Brett deigen rundt fyllet og klem kantene godt sammen for å forme en bolle.
- Plasser de fylte bollene i en bambusdampkoker. Damp bollene over kokende vann i ca. 15 minutter, eller til deigen er gjennomkokt og fyllet er varmt.
- Server umiddelbart med en dippsaus laget av kinesisk svart eddik og tynne ingefær-matchsticks.
Om denne retten
Disse fylte suppebollene fra Shanghai er en luksuriøs og tradisjonsrik forrett som bringer de rike smakene av Kina rett til ditt eget kjøkken. Fyllingen av saftig svin og kylling, krydret med ingefær og vårløk, er innhyllet i myke, blansjerte kålblad og serveres i en velbalansert aspikbuljong. Denne retten er et must for enhver som ønsker å utforske den autentiske, regionale matkulturen i Kina.
Tips og Varianter
- 1Bruk Napa- eller grønnkål for best tekstur og smak.
- 2Da aspikbuljongen skal stivne, er det viktig å kjøle den ordentlig ned i kjøleskapet før den brukes i fyllet.
- 3For å få de fylte bollene perfekte, bruk en kjevle eller pinne for å forme deigen rundt fyllmassen og sikre at kantene er godt forseglet.
Serveringsforslag
Disse fylte suppebollene passer utmerket som en forrett sammen med et glass tørr hvitvin eller en fersk, urtepreget grønn te. De komplekse smakene av aspikbuljongen, de krydrede kjøttfyllingene og de friske kålbladene skaper en perfekt start på et kinesisk måltid. Server gjerne med en dippsaus av Chinkiang-eddik og fersk ingefær.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Shanghai fylte suppeboller med aspik?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Shanghai fylte suppeboller med aspik. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Shanghai fylte suppeboller med aspik?▼
Total tilberedningstid for Shanghai fylte suppeboller med aspik er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Shanghai fylte suppeboller med aspik vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Shanghai fylte suppeboller med aspik?▼
En porsjon av Shanghai fylte suppeboller med aspik inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
