Gazpacho med Hatch-chili og friske grønnsaker

Ingredienser

• 2 sjalottløk, grovhakket
• 1 rød løk, grovhakket
• 1 stor agurk, uten kjerner, i biter
• 1 middels fennikel, trimmet, kjernet og kuttet i 2,5 cm biter
• 1 mild Hatch-pepper eller jalapeño, stilket, frøet og hakket
• 8 store plommetomater, kjernet, frøet og kuttet i 2,5 cm biter
• 2 tynne skiver lett tørket hvitt brød, skorpene fjernet, revet i biter
• 7 dl tomat- eller grønnsaksjuice (som V8)
• 3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt ekstra til å dryppe over
• 2 ss sherryeddik
• Kosher- eller grovsalt og nykvernet pepper
• 1 squash, i små terninger
• 1 rød paprika, kjernet, frøet og i små terninger
• Avokadobiter og limebåter, til servering, valgfritt

Slik gjør du:

1. Ha sjalottløk og rød løk i en foodprosessor eller blender. Pulsér til det er finhakket, men ikke puré. Hell over i en stor bolle.
2. Legg agurk, fennikel og chili i foodprosessoren og pulsér på samme måte. Tilsett dette i løkblandingen.
3. Tilsett halvparten av tomatene og halvparten av brødbitene i foodprosessoren. Pulsér og hell blandingen i bollen.
4. Til slutt pulsér resten av tomatene med resten av brødet. Tilsett dette i blandingen og rør godt sammen.
5. Ta én kopp av grønnsaksblandingen og legg den tilbake i foodprosessoren. Tilsett tomatjuice, olivenolje og eddik, og krydre med salt og pepper.
6. Kjør til det er jevnt, og hell deretter blandingen i bollen sammen med den hakkede squashen og paprikaen. Rør godt.
7. Smak til med krydder.
8. La suppen stå i kjøleskapet i minst 3 timer og opptil 2 dager (jo lenger den står, desto mer setter smakene seg). Server den ganske kald.
9. Rør godt før servering, juster krydderet etter behov, og server gjerne med avokadobiter og limebåter på siden. Du kan også dryppe litt ekstra virgin olivenolje over porsjonene.