Selleri, reddiker og endiv med ansjossdressing
Oppdag en enkel og smakfull oppskrift på selleri, reddiker og endive med en velsmakende ansjovissaus. Perfekt for en lett forrett eller sommermåltid.
Om denne retten
Denne friske og spennende forrett er en hyllest til den italienske tradisjonen med å bruke kalde og knappe grønnsaker som selleri, reddiker og endiv. Den krispe teksturen og det intense smaksspekteret av ansjosderessingen gjør denne retten til et uventet og delikat anrettet måltid, perfekt for å åpne opp appetitten før et større måltid.
Ingredienser
- 1. 8 store selleristenger, trådene fjernet og stengene delt i to på langs
- 2. 1 bunt små reddiker
- 3. 1 belgisk endivie
- 4. 8 flate ansjospakker, hakket (1 ½ spiseskjeer)
- 5. 1 liten hvitløksfedd, hakket
- 6. ½ teskje salt
- 7. ½ teskje svart pepper
- 8. 1 spiseskje hvitvinseddik
- 9. 6 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
Ingredienser
- 1. 8 store selleristenger, trådene fjernet og stengene delt i to på langs
- 2. 1 bunt små reddiker
- 3. 1 belgisk endivie
- 4. 8 flate ansjospakker, hakket (1 ½ spiseskjeer)
- 5. 1 liten hvitløksfedd, hakket
- 6. ½ teskje salt
- 7. ½ teskje svart pepper
- 8. 1 spiseskje hvitvinseddik
- 9. 6 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. Forbered grønnsakene: Skjær selleristenger på tvers i tredjedeler. Begynn på én ende av hver stang og lag langsgående kutt ca. 1/8 tomme (ca. 3 mm) mellomrom, slik at du kutter helt gjennom til skjærebrettet, men stopp ca. 1/4 tomme (ca. 6 mm) fra den andre enden (slik at bitene forblir hele). Overfør de kuttede selleristengene til en bolle med is og kaldt vann. Trim stilkenden på hver reddik for å lage en flat overflate. Stå én reddik med stilkenden ned og lag vertikale kutt med ca. 1/8 tomme (ca. 3 mm) mellomrom inn i reddiken, men ikke helt gjennom, og stopp ca. 1/4 tomme (ca. 6 mm) over stilkenden. Drei reddiken 90 grader og lag vertikale kutt på samme måte for å danne et kryssmønster, slik at reddiken forblir hel. Overfør til isvann. Gjenta med de resterende reddikene. La selleri og reddiker avkjøles, dekket med isvann, til endene av selleristengene krøller seg, minst 1 time. Trim endivien og skill bladene. Oppbevar dekket og avkjølt til de skal serveres.
- 22. Skjær selleristengene på tvers i tredjedeler. Begynn på én ende av hver selleristang og lag langsgående kutt ca. 1/8 tomme (ca. 3 mm) mellomrom, slik at du kutter helt gjennom til skjærebrettet, men stopp ca. 1/4 tomme (ca. 6 mm) fra den andre enden (slik at bitene forblir hele). Overfør de kuttede selleristengene til en bolle med is og kaldt vann.
- 33. Trim stilkenden på hver reddik for å lage en flat overflate. Stå én reddik med stilkenden ned og lag vertikale kutt med ca. 1/8 tomme (ca. 3 mm) mellomrom inn i reddiken, men ikke helt gjennom, og stopp ca. 1/4 tomme (ca. 6 mm) over stilkenden. Drei reddiken 90 grader og lag vertikale kutt på samme måte for å danne et kryssmønster, slik at reddiken forblir hel. Overfør til isvann. Gjenta med de resterende reddikene.
- 44. La selleri og reddiker avkjøles, dekket med isvann, til endene av selleristengene krøller seg, minst 1 time.
- 55. Trim endivien og skill bladene. Oppbevar dekket og avkjølt til de skal serveres.
- 66. Lag dressingen: Mos ansjoser og hvitløk til en pasta med salt og pepper ved bruk av en morter og støter (eller finhakk og mos med en stor, tung kniv og overfør til en bolle). Rør inn eddik med en pestle (eller en visp), og tilsett deretter olje i en tynn stråle under kraftig omrøring (eller visping) til dressingen er emulsifisert. Sil selleri og reddiker og tørk dem forsiktig. Server grønnsakene med individuelle ramekiner med dressing til dipping.
- 7* Puntarelle fås kjøpt via postordre fra Lucio Gomieros European Vegetable Specialties Farms, radicchio.com.
- 87. Mos ansjoser og hvitløk til en pasta med salt og pepper ved bruk av en morter og støter (eller finhakk og mos med en stor, tung kniv og overfør til en bolle). Rør inn eddik med en pestle (eller en visp), og tilsett deretter olje i en tynn stråle under kraftig omrøring (eller visping) til dressingen er emulsifisert.
- 98. Sil selleri og reddiker og tørk dem forsiktig. Server grønnsakene med individuelle ramekiner med dressing til dipping.
- 109. *Puntarelle fås kjøpt via postordre fra Lucio Gomieros European Vegetable Specialties Farms, radicchio.com.
Tips og Varianter
- 1Skjær selleristengene på en spesiell måte for å få dem til å krølle seg, noe som gir dem en flott presentasjon.
- 2La grønnsakene hvile i isvann i minst 1 time for å gjøre dem ekstra sprø og kalde.
- 3Dressingen av ansjos og hvitløk er nøkkelen - ikke spar på denne intense smaken!
Serveringsforslag
Server denne retten med et glass tørt, mineralsk hvitvin for å komplementere de skarpe, salte smakene. En skive sprøstekt focaccia er også et utmerket tilbehør for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Selleri, reddiker og endiv med ansjossdressing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Selleri, reddiker og endiv med ansjossdressing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Selleri, reddiker og endiv med ansjossdressing?▼
Total tilberedningstid for Selleri, reddiker og endiv med ansjossdressing er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Selleri, reddiker og endiv med ansjossdressing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Selleri, reddiker og endiv med ansjossdressing?▼
En porsjon av Selleri, reddiker og endiv med ansjossdressing inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
