Sea Island-erter med selleribladsalat

Ingredienser

• 4.7 dl tørkede Sea Island-ertebønner eller svarte øye-ertebønner
• 1 ts kosher-salt pluss mer
• 2 hvitløksfedd
• 6 kvister timian
• 1 ferskt laurbærblad
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje pluss mer til å dryppe med
• 1.2 dl finhakket selleri
• 1.2 dl selleriblad fra de indre stilkene
• 1.2 dl finhakket løk
• 1.2 dl finhakket rød paprika
• 1 ss usaltet smør
• 1 ts korianderfrø
• 1.2 dl flatbladet persille
• 2 ss tynne skiver gressløk
• 2 ts finrevet sitronskall
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Legg ertene i en middels stor kjele og dekk med 14 dl vann. La dem ligge i bløt i 3 timer eller over natten.
2. Kok opp vannet med ertene (ikke hell av vannet). La det koke i 15 minutter.
3. Skru ned varmen til middels og la det småkoke forsiktig. Tilsett vann i 1.2 dl porsjoner etter behov for å holde ertene dekket, til de er møre men fortsatt holder formen, ca. 20–25 minutter.
4. Ta kjelen av varmen og rør inn 1 ts salt. Krydre etter smak med mer salt, hvis ønskelig.
5. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen før videre bruk, og tilsett mer vann i 0.6 dl porsjoner hvis det blir for tykt.
6. Plasser hvitløk på et skjærebrett. Strø over salt og hakk, av og til smør med baksiden av en kniv, til en grov pasta dannes.
7. Bind timian og laurbærblad med kjøkkenhyssing til en bunt (bouquet garni).
8. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløkspasta, bouquet garni, selleri, løk og paprika. Kok til grønnsakene er møre, ca. 15 minutter.
9. Tilsett ertene med kokevæsken og la det småkoke.
10. Kok til smakene har blandet seg og sausen har tyknet, 10–15 minutter.
11. Ta kjelen av varmen og rør inn smør. Sett til side.
12. Rist korianderfrø i en liten tørr stekepanne over middels varme, og rist ofte i pannen, til de er aromatiske og litt mørkere i fargen, 2–3 minutter.
13. La korianderfrøene avkjøle. Kvern dem grovt i en krydderkvern, eller legg dem i en plastpose med glidelås og knus med en kjevle eller bunnen av en tung stekepanne.
14. Bland selleriblad, persille, gressløk, sitronskall og knuste korianderfrø i en liten bolle. Drypp over litt olivenolje og bland godt. Server salaten sammen med ertene.