Scrapple
Lær hvordan du lager scrapple, en populær amerikansk frokostrett med svinekjøtt og krydder. En enkel oppskrift for en smakfull start på dagen.
Om denne retten
Scrapple er en autentisk amerikansk frokostrett med røtter fra Pennsylvania Dutch-kulturen. Denne kraftige og smaksrike blandingen av svinekjøtt, maismel og krydder er ikke bare en praktisk måte å bruke opp slakteravfall på, men har også utviklet seg til å bli en savnet delikatesse. Dens særegne tekstur og dype, runde smak gjør den perfekt for en sen helgefrokost eller en nærende start på dagen.
Ingredienser
- 1 hel svinebog, delt i 6 til 8 biter
- 4 hele skanker, ferske
- 1 hel løk, skrelt og delt i to
- 3 stilker selleri, grovhakket
- 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 4 laurbærblader
- Vann
- 1 spiseskje cayennepepper
- 2 spiseskjeer malt svart pepper
- 3 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje hakkede salvieblader
- 7,1 dl hvitt maismel
- 7,1 dl gult maismel
- Klaret smør, til steking
- Eplesaus eller lønnesirup, til servering
Ingredienser
- 1 hel svinebog, delt i 6 til 8 biter
- 4 hele skanker, ferske
- 1 hel løk, skrelt og delt i to
- 3 stilker selleri, grovhakket
- 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 4 laurbærblader
- Vann
- 1 spiseskje cayennepepper
- 2 spiseskjeer malt svart pepper
- 3 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje hakkede salvieblader
- 7,1 dl hvitt maismel
- 7,1 dl gult maismel
- Klaret smør, til steking
- Eplesaus eller lønnesirup, til servering
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Til en stor gryte, tilsett svinekjøtt, skanker, løk, selleri, pepperkorn og laurbærblad. Dekk nesten med vann og la det småkoke på lav varme til kjøttet er mørt og faller av beina, omtrent 2 timer.
- 3Sil av kraften og sett den til side. Hell det faste innholdet ut på et stekebrett slik at du enkelt kan kaste selleri, løk, pepperkorn, laurbærblad og alle bein. Pass på å trekke kjøttet helt av beina, og fjern alle små beinbiter.
- 4Ha kjøttet i en food processor med knivvedlegg og puls det grovt. Ikke kjør det for lenge.
- 5Mål opp 3,8 liter kraft og ha den tilbake i gryten sammen med kjøttet, cayennepepper, svart pepper, salt og salvie. La det småkoke på lav varme.
- 6Tilsett maismel og rør godt, rør, rør. La det småkoke til det er jevnt og tykt, omtrent 15 minutter. Tilsett litt kraft eller vann om nødvendig for å oppnå en jevn konsistens.
- 7Hell blandingen i tre brødformer og sett i kjøleskapet til det er stivt, helst over natten.
- 8Ta ut av formene, skjær i skiver og stek i klarnet smør til det er gyllent og sprøtt. Server med eplesaus eller lønnesirup.
- 9Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en storoppskrift levert av en restaurant. Food Network Kitchens' kokker har ikke testet denne oppskriften i de angitte proporsjonene, og vi kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.
Tips og Varianter
- 1Husk å fjerne alle små beinbiter fra kjøttet - dette gir en mykere og jevnere scrapple.
- 2For best resultat, bruk en blanding av hvit og gul maismel. Den hvite maismel gir en mykere konsistens, mens den gule tilfører mer smak.
- 3Pass på å la scrapple stivne skikkelig i kjøleskapet over natten før du skjærer den i skiver og steker den. Dette gjør den både enklere å håndtere og gir en sprøere tekstur.
Serveringsforslag
Scrapple er best når den serveres med søt, sur eplesaus eller den klassiske lønnesirupen. Dens saltede, krydderfylte smak kontrasterer perfekt med de søte og syrlige ledsagerne.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Scrapple?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Scrapple. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Scrapple?▼
Total tilberedningstid for Scrapple er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Scrapple vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Scrapple?▼
En porsjon av Scrapple inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
