Tradisjonell amerikansk scrapple

Ingredienser

• 1 svinebog, delt i 6-8 biter
• 4 ferske svineskanker
• 1 løk, skrelt og delt i to
• 3 stilker selleri, grovhakket
• 1 ss svarte pepperkorn
• 4 laurbærblader
• Vann
• 1 ss cayennepepper
• 2 ss malt svart pepper
• 3 ss kosher salt
• 1 ss hakkede salvieblader
• 7 dl hvitt maismel
• 7 dl gult maismel
• Klaret smør, til steking
• Eplesaus eller lønnesirup, til servering

Slik gjør du:

1. Til en stor gryte, tilsett svinekjøtt, skanker, løk, selleri, pepperkorn og laurbærblad.
2. Dekk nesten med vann og la det småkoke på lav varme til kjøttet er mørt og faller av beina, omtrent 2 timer.
3. Sil av kraften og sett den til side. Hell det faste innholdet ut på et stekebrett slik at du enkelt kan kaste selleri, løk, pepperkorn, laurbærblad og alle bein.
4. Pass på å trekke kjøttet helt av beina, og fjern alle små beinbiter.
5. Ha kjøttet i en foodprosessor med knivvedlegg og puls det grovt. Ikke kjør det for lenge.
6. Mål opp 3,8 liter kraft og ha den tilbake i gryten sammen med kjøttet, cayennepepper, svart pepper, salt og salvie.
7. La det småkoke på lav varme.
8. Tilsett maismel og rør godt, rør, rør.
9. La det småkoke til det er jevnt og tykt, omtrent 15 minutter.
10. Tilsett litt kraft eller vann om nødvendig for å oppnå en jevn konsistens.
11. Hell blandingen i tre brødformer og sett i kjøleskapet til det er stivt, helst over natten.
12. Ta ut av formene, skjær i skiver og stek i klarnet smør til det er gyllent og sprøtt.
13. Server med eplesaus eller lønnesirup.