Sauterte reker med appelsindrys og artisjokk
Lær hvordan du lager sautert reker med en frisk appelsindrys og møre artisjokker. En elegant og smakfull forrett for alle anledninger.
Foto av FOX ^.ᆽ.^= ∫ på Pexels
Ingredienser
- 4 store artisjokker
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 middels stor løk, skivet
- 3.6 dl tørr hvitvin
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 0.5 sitron, presset
- 24 store reker, skrelte
- Cayennepepper
- 3 ss usaltet smør
- 3 til 9.5 dl ruccola
- Finhakket fersk basilikum, til pynt
- 2 appelsiner
- 0.6 dl sukker
- 0.5 ts nøytral olje (f.eks. raps- eller druekjerneolje)
Ingredienser
- 4 store artisjokker
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 middels stor løk, skivet
- 3.6 dl tørr hvitvin
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 0.5 sitron, presset
- 24 store reker, skrelte
- Cayennepepper
- 3 ss usaltet smør
- 3 til 9.5 dl ruccola
- Finhakket fersk basilikum, til pynt
- 2 appelsiner
- 0.6 dl sukker
- 0.5 ts nøytral olje (f.eks. raps- eller druekjerneolje)
Slik gjør du:
- Kutt av spisse topper av artisjokkene til innenfor 2.5 til 3.8 cm fra bunnen. Fjern alt unntatt omtrent 1.3 cm av stilken.
- Kutt rundt hele artisjokken og fjern alle de harde delene. Åpne midten og grav ut midten med en flat skje. Trim eventuelle gjenværende harde deler; det som er igjen, er artisjokkbunnen.
- Varm opp 0.6 dl olivenolje i en dyp, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og sautér til den begynner å mykne, ca. 2–3 minutter.
- Legg artisjokkbunnene oppå løken, og hell deretter i vinen. Kok opp, skru ned varmen til lav, og dekk til.
- La det småkoke, snu artisjokkene etter 15 minutter, til bunnen er mør, men ikke mosen, totalt 30–45 minutter.
- Ta de kokte artisjokkene ut, og spar ca. 1.8 dl av kokevæsken. Skjær artisjokkene i munnfullstore biter og legg dem tilbake i pannen med kokevæsken.
- Tilsett resten av olivenoljen (1 ss), salt, pepper etter smak, og sitronsaften. Skru ned varmen til veldig lav for å holde dem varme.
- Krydre rekene med salt og en liten klype cayennepepper.
- Varm opp en stor non-stick stekepanne over middels høy varme i 1 minutt. Tilsett smør i den varme pannen.
- Vend hver reke i appelsindrysset og legg dem i pannen. Stek til de er lett brune, ca. 2 minutter, og snu dem deretter og stek ytterligere 2–3 minutter.
- Fordel ruccolaen på 4 tallerkener. Legg en porsjon artisjokker og 6 reker på hver tallerken.
- Hell over kokevæsken fra artisjokkene, og pynt med basilikum. Strø litt appelsindrys rundt utsiden av hver tallerken, og server umiddelbart.
- Forvarm ovnen til 175 °C. Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle appelsinene; du skal få ut 8–10 brede striper fra hver.
- Skrap ut all den hvite hinnen fra innsiden av skallet med en liten kniv. Legg skallet i en liten kjele med 2.4 dl vann og sukkeret.
- Kok opp over høy varme, skru ned varmen til middels, og la det småkoke i 10–15 minutter, eller til væsken blir sirupaktig.
- Ta ut skallet og la det renne av. Dekk et bakepapirkledd stekebrett med aluminiumsfolie og pensle med litt olje.
- Fordel de kokte skallene på folien; de skal ikke berøre hverandre. Stek til de er tørre, men ikke brune, ca. 15 minutter.
- Hvis de begynner å bli brune før de er tørre, reduser ovnstemperaturen. La dem avkjøle i romtemperatur, helst på et tørt sted.
- Smuldre dem opp, og mal dem deretter i en krydderkvern eller kaffekvern til de er pulveraktige. Oppbevar i en tett lukket glasskrukke. Appelsindrysset beholder sin beste smak i et par uker, men vil i prinsippet vare evig, og gradvis miste noe av intensiteten. Gir ca. 3 ss.
Om denne retten
Denne sauterte rekeretten er en ekstraordinær smaksopplevelse, som kombinerer delikate reker med den overraskende sødmen fra appelsindrys. Oppskriften har sine røtter i det solrike Middelhavet, og er et perfekt alternativ til den klassiske rekecocktailen som forrett. De karamelliserte artisjokkbunnene og den friske ruccolaen gir et herlig samspill av teksturer og smaker.
Tips og Varianter
- 1Bruk store, ferske reker for best resultat.
- 2Pass på å ikke oversteke rekene – de skal være gylne, men fortsatt møre.
- 3La artisjokkene småkoke i vinen til de er myke, men ikke moseaktige.
- 4Ta vare på kokevannet fra artisjokkene – det gir god smak til salatblandingen.
Serveringsforslag
Servér retten med et glass tørr, mineralsk hvitvin som fremhever de maritime og friske smakene. En enkel, grønn salat med sitrontilsetning vil også passe utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sauterte reker med appelsindrys og artisjokk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sauterte reker med appelsindrys og artisjokk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sauterte reker med appelsindrys og artisjokk?▼
Total tilberedningstid for Sauterte reker med appelsindrys og artisjokk er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sauterte reker med appelsindrys og artisjokk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sauterte reker med appelsindrys og artisjokk?▼
En porsjon av Sauterte reker med appelsindrys og artisjokk inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
