Sauterte reker med appelsindust
Lær hvordan du lager sauterede reker med en frisk appelsindust for en smakfull forrett. Enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Denne sauterte reketten er en ekstraordinær smaksopplevelse, som kombinerer delikate reker med den overraskende sødmen fra appelsindrys. Oppskriften har sine røtter i det solrike Middelhavet, og er et perfekt alternativ til den klassiske rekecoctailen som forrett. De karamelliserte artisjokkbunnene og den friske ruccolaen gir et herlig samspill av teksturer og smaker.
Ingredienser
- 4 store artisjokker
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje ekstra-virgin olivenolje
- 1 middels stor løk, skivet
- 3,6 dl tørr hvitvin
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1/2 sitron, presset
- 24 store reker, skrelte
- Cayennepepper
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 3 til 9,5 dl ruccola
- Finhakket fersk basilikum, til pynt
- Orange Dust, oppskrift følger
- 2 appelsiner
- 0,6 dl sukker
- 1/2 teskje canola-, druefrø- eller annen nøytral olje
Ingredienser
- 4 store artisjokker
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje ekstra-virgin olivenolje
- 1 middels stor løk, skivet
- 3,6 dl tørr hvitvin
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1/2 sitron, presset
- 24 store reker, skrelte
- Cayennepepper
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 3 til 9,5 dl ruccola
- Finhakket fersk basilikum, til pynt
- Orange Dust, oppskrift følger
- 2 appelsiner
- 0,6 dl sukker
- 1/2 teskje canola-, druefrø- eller annen nøytral olje
Fremgangsmåte
- 1Kutt av spisse topper av artisjokker til innenfor 2,5 til 3,8 cm fra bunnen. Fjern alt unntatt omtrent 1,3 cm av stilken. Kutt rundt hele artisjokken og fjern alle de harde delene. Åpne midten og grav ut midten med en flat skje. Trim eventuelle gjenværende harde deler; det som er igjen, er artisjokkbunnen. Varm opp ¼ kopp olje i en dyp, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og sautér til den begynner å mykne, ca. 2–3 minutter. Legg artisjokkbunnene oppå løken, og hell deretter i vinen. Kok opp, skru ned varmen til lav, og dekk til. La det småkoke, snu artisjokkene etter 15 minutter, til bunnen er mør, men ikke mosen, totalt 30–45 minutter. Ta de kokte artisjokkene ut, og spar ca. ¾ kopp av kokevæsken. Skjær artisjokkene i munnfullstore biter og legg dem tilbake i pannen med kokevæsken, tilsett resten av oljen, salt, pepper etter smak, og sitronsaften. Skru ned varmen til veldig lav for å holde dem varme. Krydre reken med salt og en liten klype cayenne. Varm opp en stor non-stick stekepanne over middels høy varme i 1 minutt. Tilsett smør i den varme pannen. Vend hver reke i appelsindrysset og legg dem i pannen. Stek til de er lett brune, ca. 2 minutter, og snu dem deretter og stek ytterligere 2–3 minutter. Fordel ruccolaen på 4 tallerkener. Legg en porsjon artisjokker og 6 reker på hver tallerken; hell over kokevæsken fra artisjokkene, og pynt med basilikum. Strø litt appelsindrys rundt utsiden av hver tallerken, og server umiddelbart.
- 2Forvarm ovnen til 175 °C. Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle appelsinene; du skal få ut 8–10 brede striper fra hver. Skrap ut all den hvite hinnet fra innsiden av skallet med en liten kniv. Legg skallet i en liten kjele med 1 kopp vann og sukkeret. Kok opp over høy varme, skru ned varmen til middels, og la det småkoke i 10–15 minutter, eller til væsken blir sirupaktig. Ta ut skallet og la det renne av. Dekk et bakepapirkledd stekebrett med aluminiumsfolie og pensle med litt olje. Fordel de kokte skallet på folien; de skal ikke berøre hverandre. Stek til de er tørre, men ikke brune, ca. 15 minutter. Hvis de begynner å bli brune før de er tørre, reduser ovnstemperaturen. La dem avkjøle i romtemperatur, helst på et tørt sted. Smuldre dem opp, og mal dem deretter i en krydderkvern eller kaffekvern til de er pulveraktige. Oppbevar i en tett lukket glasskrukke. Appelsindrys beholder sin beste smak i et par uker, men vil i prinsippet vare evig, og gradvis miste noe av intensiteten. Gir ca. 3 ss.
Tips og Varianter
- 1Bruk store, ferske reker for best resultat\nPas på ikke å oversteike rekene - de skal være gylne, men fortsatt møre\nLa artisjokkene småkoke i vinen til de er myke, men ikke moseaktige\nTa vare på kokevannet fra artisjokkene - det gir god smak til salatblandingen
Serveringsforslag
Servér retten med et glass tørr, mineralsk hvitvin som fremhever de maritime og friske smakene. En enkel, grønn salat med sitrontilsetning vil også passe utmerket som tilbehør.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sauterte reker med appelsindust?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sauterte reker med appelsindust. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sauterte reker med appelsindust?▼
Total tilberedningstid for Sauterte reker med appelsindust er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sauterte reker med appelsindust vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sauterte reker med appelsindust?▼
En porsjon av Sauterte reker med appelsindust inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
