Sauterte grønnsaker med koriander-lime-smør

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfruolivenolje
• 450 g store hvite sopp, skåret i skiver
• 1 rød paprika
• 1 gul paprika
• 1/2 stor rød løk
• Salt
• Pepper
• 2 ss koriander-lime-smør (se egen oppskrift under)
• Til koriander-lime-smør:
• 2 stk smør (ca. 200g)
• 3 ss finhakket korianderblad
• 1 stk lime, presset saft og revet skall

Slik gjør du:

1. Start med koriander-lime-smøret:
2. Del smøret i biter og legg det i en bolle. Varm smøret i mikrobølgeovnen på høy effekt i 15 sekunder, til det er mykt, men ikke smeltet.
3. Rør inn finhakket koriander, limeskall og limesaft i smøret med en slikkepott.
4. Overfør smøret til en stor stripe plastfolie. Samle endene av plastfolien i én hånd, og bruk en rett kant (f.eks. et lite stekebrett) til å presse smøret til en loggform. Rull forsiktig smørloggen frem og tilbake på benken for å forme den jevnt. Vri opp det overskytende plastfoliet i endene, og legg smørloggen i fryseren til den er kald nok til å skjære i skiver.
5. Tilbered grønnsakene:
6. Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett olivenolje.
7. Legg i skivede sopp og la dem steke til de blir brune.
8. Del paprikaene i to, fjern frøene og de hvite membranene. Del paprikaene i kvarter på langs, og skjær deretter tvers over i skiver.
9. Del løken i to, skrell den, kutt av endene og del løken i to igjen på langs. Skjær deretter løken i tynne skiver på tvers.
10. Tilsett paprika og løk i pannen med soppen, og krydre med salt og pepper.
11. La grønnsakene koke i ytterligere 3 til 5 minutter, og rør ofte, til grønnsakene er akkurat møre, men fortsatt har litt sprøhet og mye frisk farge.
12. Ta grønnsakene av varmen og tilsett 2 spiseskjeer av det ferdige koriander-lime-smøret. Vend grønnsakene slik at smøret smelter, og server umiddelbart.