Sanuki dashi (japansk sjøkraft)
Oppskrift på Sanuki dashi, en aromatisk japansk sjøkraftbase med sjømat som gir dybde til dine asiatiske retter. Enkel å lage og perfekt for helårskokker.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 7 store, eller 15 små, tørkede sardiner (iriko), ca. 14 g trimmet
- 10-12 kvadratcentimeter tare (kombu)
- 1 hel, eller stilker fra 2-3, tørkede (hoshi) shiitake-sopp
- 4,5-12 dl kaldt vann, filtrert eller på flaske for best resultat
- 1, 3 eller 5 g pakke med bonito-flak (katsuobushi), valgfritt
Ingredienser
- 7 store, eller 15 små, tørkede sardiner (iriko), ca. 14 g trimmet
- 10-12 kvadratcentimeter tare (kombu)
- 1 hel, eller stilker fra 2-3, tørkede (hoshi) shiitake-sopp
- 4,5-12 dl kaldt vann, filtrert eller på flaske for best resultat
- 1, 3 eller 5 g pakke med bonito-flak (katsuobushi), valgfritt
Slik gjør du:
- Plasser de tørkede sardinene, taren og tørket sopp i en dyp kjele, og dekk med kaldt vann.
- Sett kjelen på middels høy varme og vent til små bobler begynner å dannes rundt kanten.
- Juster varmen for å opprettholde en jevn, men ikke veldig kraftig, småkoking.
- Kok kraften i ca. 10 minutter, eller til buljongen blir lys gyllen.
- Skum av eventuelt skum som dannes.
- Ta kjelen av varmen og la innholdet synke til bunnen naturlig, i ca. 2 minutter.
- Hvis du ønsker en røykaktig smak, tilsett bonito-flak (jo flere flak du bruker, desto mer røykfylt blir smaken).
- Vent 2-3 minutter til flakene har sunket.
- Sil deretter buljongen gjennom en finmasket muslin-klut eller en sil med kaffefilter.
Om denne retten
Denne tradisjonelle japanske kraften er et eksempel på de unike og subtile smakene som kan oppstå når man lar enkle ingredienser trekke i hverandre over tid. Sanuki dashi er en ren og raffinert buljong som lar de naturlige smakene i tare, sopp og tørkede sardiner skinne gjennom. Den er en perfekt base for et japansk måltid, eller kan nytes på egen hånd som en liten, men tilfredsstillende forfriskende mellommåltid.
Tips og Varianter
- 1Bruk tynne, delikate iriko-sardiner for best resultat. Unngå større, oljerike sardiner som kan gi en tung og ubalansert smak.
- 2La kombu-tangen ligge i vannet i rundt 10 minutter før du tilsetter resten av ingrediensene for å få optimal smaksutvikling.
- 3For en enda mer intens smak, tilsett gradvis flere bonito-flak – men pass på at du ikke overprøver den delikate balansen i buljongen.
Serveringsforslag
Nyt dashi-buljongen servert i små skåler, alene eller med en liten skive sitron som gir en frisk kontrast. Den passer perfekt som en forfriskende start på et større japansk måltid, eller som et rolig, meditativt mellommåltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sanuki dashi (japansk sjøkraft)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sanuki dashi (japansk sjøkraft). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sanuki dashi (japansk sjøkraft)?▼
Total tilberedningstid for Sanuki dashi (japansk sjøkraft) er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sanuki dashi (japansk sjøkraft) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sanuki dashi (japansk sjøkraft)?▼
En porsjon av Sanuki dashi (japansk sjøkraft) inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
