Sanuki sjølager
Oppskrift på sanuki sea stock, en aromatisk kraftbase med sjømat som gir dybde til dine asiatiske retter. Enkel å lage og perfekt for helårskokker.
Om denne retten
Denne tradisjonelle japanske foretten er et eksempel på den unike og subtile smakene som kan oppstå når man lar enkle ingredienser infundere seg i hverandre over tid. Sanuki sjølager er en ren og raffinert buljong som lar de naturlige smakene i tare, sopp og tørkede sardiner skinne gjennom. Den er en perfekt start på et japansk måltid, eller kan nytes på egen hånd som en liten, men tilfredsstillende forfriskende mellommåltid.
Ingredienser
- 1. 7 store, eller 15 små, tørkede sardiner (iriko), omtrent 14 gram trimmet (se Tips, nedenfor)
- 2. 10 til 12 kvadrattomme tare (kombu; se Tips, nedenfor)
- 3. 1 hel, eller stilker fra 2 eller 3, tørkede (hoshi) shiitake-sopp (se Tips, nedenfor)
- 4. 4 ½ til 11,9 dl kaldt vann, filtrert eller på flaske for best resultat
- 5. 1-, 3- eller 5-grams pakke med bonito-flak (katsuobushi), valgfritt (se Tips, nedenfor)
Ingredienser
- 1. 7 store, eller 15 små, tørkede sardiner (iriko), omtrent 14 gram trimmet (se Tips, nedenfor)
- 2. 10 til 12 kvadrattomme tare (kombu; se Tips, nedenfor)
- 3. 1 hel, eller stilker fra 2 eller 3, tørkede (hoshi) shiitake-sopp (se Tips, nedenfor)
- 4. 4 ½ til 11,9 dl kaldt vann, filtrert eller på flaske for best resultat
- 5. 1-, 3- eller 5-grams pakke med bonito-flak (katsuobushi), valgfritt (se Tips, nedenfor)
Fremgangsmåte
- 1Plasser de tørkede sardinen, tang og tørkede sopp i en dyp kjele, og dekk med kaldt vann. Sett kjelen på middels høy varme og vent til små bobler begynner å dannes rundt kanten før du justerer varmen for å opprettholde en jevn, men ikke veldig kraftig, småkoking. Kok kraften i omtrent 10 minutter, eller til buljongen blir lys gylden. Hvis det dannes store skyer av skum, skum av dette. Ta kjelen av varmen og la innholdet synke til bunnen naturlig, i ca. 2 minutter. Hvis du ønsker en røykaktig smak, tilsett bonito-flak (jo flere flak du bruker, desto mer røykfylt blir smaken). Vent 2 eller 3 minutter til flakene har sunket, og sil deretter buljongen gjennom en finmasket muslin-klut eller en sil med kaffefilter.
Tips og Varianter
- 1Bruk tynne, delikate iriko-sardiner for best resultat. Unngå større, olje-rike sardiner som kan gi en tung og ubalansert smak.
- 2La kombu-tangen ligge i vannet i rundt 10 minutter før du tilsetter resten av ingrediensene for å få optimal smaksutvikling.
- 3For en enda mer intens smak, tilsett gradvis flere bonito-flak - men pass på at du ikke overprøver den delikate balansen i buljongen.
Serveringsforslag
Nyt sjølager-buljongen servert i små skåler, alene eller med en liten skive sitron som gir en frisk kontrast. Den passer perfekt som en forfriskende start på et større japansk måltid, eller som et rolig, meditativt mellommåltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sanuki sjølager?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sanuki sjølager. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sanuki sjølager?▼
Total tilberedningstid for Sanuki sjølager er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sanuki sjølager vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sanuki sjølager?▼
En porsjon av Sanuki sjølager inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Karrifriterte potetkaker
Sprøtt geléaktig tranebærsaus
Couscous niçoise
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
