Nissebrød (juletrebrød)

Ingredienser

• 1.2 dl finhakket kataifi (eller kokos)
• 11.9 dl hvetemel med høyt gluteninnhold (eller brødmel)
• 2.4 dl rugmel
• 1 ss grovt salt
• 1 fersk gjærkake (17 g) eller 1 pakke (7 g) tørrgjær
• 5.3 dl varmt vann
• 2 rosiner
• 2 store eggeplommer, lett pisket
• 43 g rød matfarge
• 0.6 dl eplegelé eller aprikossyltetøy, smeltet

Slik gjør du:

1. Varm ovnen til 95 °C. Spre kataifi i ett lag på et bakepapir. Sett i ovnen, vend av og til, til det er tørt, ca. 20 minutter.
2. I en bolle til en kraftig elektrisk mikser utstyrt med eltekrok, bland hvetemel med høyt gluteninnhold, rugmel, salt og gjær. Bland godt.
3. Når maskinen går, tilsett gradvis ca. 5.3 dl varmt vann (ca. 38 °C) til deigen samler seg rundt eltekroken.
4. Fortsett å blande til deigen er elastisk og slipper sidene av bollen, ca. 3 minutter.
5. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate. Form til en ball, og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. La heve i 40 minutter.
6. Varm opp ovnen til 200 °C.
7. Del deigen i en del på ca. 450 g og en del på ca. 900 g. Hold den mindre delen dekket med et kjøkkenhåndkle mens du jobber med den større delen.
8. Form den større delen til en kjegleform. Den runde halvdelen skal bli ansiktet. Strekk ut den spisse enden av kjeglen, og bøy den til én side for å danne en hatt.
9. Med den mindre delen, form 2 baller på ca. 42 g for pom-pom og nese, 2 runde på 2.5 cm for øynene, et rektangel på 20 x 4 x 0.6 cm for hattbrem, en halvsirkel på 0.6 cm tykk og 20 cm i diameter med en radius på 15 cm for skjegget, og en halvsirkel på 1.2 cm tykk og 12.5 cm i diameter med en radius på 3.8 cm for bart.
10. Overfør til et bakepapir. Pass på at rektangelet passer på basen av hatten for brem.
11. Ta en ball på ca. 42 g, og fest den til enden av hatten for pom-pom.
12. Plasser den andre ballen på ca. 42 g på ansiktet og trykk den inn i deigen for å lage en nese.
13. Trykk de to rundingene for øynene på ansiktet, og legg en rosin i hver.
14. Bruk en kniv til å skjære vertikale snitt i den større halvsirkelen for å lage skjegget. Fest det til den nederste halvdelen av ansiktet.
15. Skjær horisontale snitt i den mindre halvsirkelen. Samle den i midten og trykk den inn i ansiktet for å danne bart og munn.
16. Dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og la heve i 15 til 30 minutter.
17. Pensle ansiktet og skjegget med eggeplomme.
18. Tilsett rød matfarge i eggeplommen, og pensle hatten og tuppen av nesen.
19. Sett i ovnen. Senk ovnstemperaturen til 175 °C.
20. Stek til det høres hult ut når du banker på bunnen, ca. 1 time.
21. Overfør til en avkjølingsrist. Pensle kanten av hatten og pom-pom med eplegelé. Strø over kataifi eller kokos.