Santa Barbara-reker i Pernod

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfruolivenolje
• 8 store, ferske reker, helst Santa Barbara spot-reker, renset, skrellet og renset for innvoller
• 4 hvitløksfedd, knust
• 0.5 dl Pernod
• 0.5 dl fisk- eller grønnsaksbuljong
• 2 ss usaltet smør, i terninger
• 1 ss hurtigkonservert sitronzest, juliennet
• En skvis sitron
• En klype knust rød chili
• Havsalt og nykvernet svart pepper etter smak
• 500 g søte cherrytomater, blansjert, sjokkert og skrellet
• 1 ts hakkede fennikelfrø (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor, tykkbunnet stekepanne på middels høy varme.
2. Tilsett 1 ss olivenolje, og ved første tegn på røyk, legg forsiktig i rekene.
3. Stek rekene på den ene siden i 30 sekunder.
4. Vend rekene, tilsett knuste hvitløksfedd, og sauter til de er gylne.
5. Tilsett Pernod og flamber av all alkohol; dette vil skje veldig raskt.
6. Tilsett fiskekraft og la det koke inn til det er redusert til halvparten, ca. 2 minutter.
7. Tilsett smør og sitronskall, og slå av varmen.
8. Rør i pannen til alt smøret er innarbeidet i en saus.
9. Avslutt sausen med en skvis sitron, noen få flak av knust rød chili, samt havsalt og pepper.
10. Vend inn tomatene i siste liten, og pynt med noen hakkede fennikelfrø, hvis du bruker det.
11. Server umiddelbart.