Kremet krabbesuppe med krabbekjøttboller

Ingredienser

• 455 g krabbekjøtt, renset for skjell og brusk
• 2 store egg, lett pisket
• 0.6 dl melk
• 1 toppet ts tørr engelsk sennep
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 115 g østerskjeks, Pilot-kjeks eller lignende, finhakket (ca. 2.4 dl)
• Kosher- eller havsalt
• Tabasco eller annen sterk saus
• Ca. 2.4 dl vegetabilsk olje til steking av kjøttbollene
• 2 mellomstore blå- eller steinkrabber (340 g hver) eller 1 Dungeness-krabbe (680-905 g)
• 115 g skivet bacon, uten svor og skåret i 1 cm terninger
• 3 hvitløksfedd, finhakket (1 ss)
• 2 ss usaltet smør
• 1 mellomstor løk (225 g), skåret i 2 cm terninger
• 1 mellomstor grønn paprika (170 g), skåret i 1.25 cm terninger
• 2 tørkede laurbærblader
• 1 ss Old Bay-krydder
• 680 g Yukon Gold-, Maine-, PEI- eller andre allsidige poteter, skrelt og skåret i 2 cm terninger
• 9.5 dl krabbekraft, tradisjonell fiskekraft eller kyllingkraft
• 1 boks (795 g) hele, skrelte tomater i juice, skåret i 1.25 cm terninger
• Kosher- eller havsalt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl grovhakket fersk italiensk persille

Slik gjør du:

1. For å lage kjøttbollene, plasser krabbekjøttet i en blandebolle og riv det med en gaffel.
2. Tilsett egg, melk, tørr sennep, pepper og kjeksbrødsmuler. Bland godt.
3. Krydre med salt og sterk saus etter smak. Fukt hendene dine og trill blandingen til baller som er omtrent 2-2.5 cm i diameter (ca. 14 g hver); hold hendene litt fuktige slik at ballene blir veldig jevne.
4. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Du skal få omtrent 36 baller. Dekk til og sett i kjøleskapet mens du forbereder suppen.
5. For å koke krabbene, fyll en kjele på 6 til 8 liter med 1.25 cm sjøvann eller vann fra springen med nok salt til å gjøre det veldig salt. Kok opp.
6. Legg krabben(e) med skallet ned i kjelen, dekk til, og damp i ca. 12 minutter for mindre krabber, ca. 20 minutter for en Dungeness-krabbe. Ta ut og la avkjøle i romtemperatur.
7. Når de er avkjølte nok til å håndtere, fjern krabbebenene, del dem opp i seksjoner, og knekk de store bitene pent. Plukk ut kjøttet fra de små bitene og sett til side.
8. Fjern forkleet (halen) fra bunnen av hver krabbe og kast det. Fjern topplokket, skrap ut det grønne (tomalley), og sett til side; kast skallet. Fjern gjellene fra kroppen og kast dem.
9. Kutt kroppen i kvartaler og fjern eventuelt unødvendig skall eller brusk. Oppbevar alt krabbekjøtt, krabbestykker og tomalley i kjøleskapet til bruk.
10. Varm opp en tung kjele på 4 til 6 liter over lav varme og tilsett baconet. Når det har avgitt noen spiseskjeer med fett, øk varmen til middels og kok til baconet er sprøtt og gyllent. Sil av alt unntatt 1 spiseskje fett, og la baconet være igjen i kjelen.
11. Tilsett hvitløk, smør, løk, grønn paprika, laurbærblader og Old Bay-krydder i kjelen med baconet. Stek over middels varme, rør ofte, til grønnsakene er myke, ca. 8-10 minutter.
12. Tilsett poteter, krabbekraft og tomater (med juice) i kjelen. Kok opp, reduser varmen, dekk til og la det småkoke til potetene er møre, ca. 15-20 minutter.
13. I mellomtiden, varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme. Stek krabbekjøttbollene i porsjoner til de er gyllenbrune og gjennomstekte, ca. 3-5 minutter per side. Legg de stekte kjøttbollene på et fat kledd med tørkepapir for å renne av.
14. Når potetene er møre, rør inn det reserverte krabbekjøttet, krabbestykkene og tomalley i suppen. Smak til med salt og pepper.
15. Tilsett de stekte krabbekjøttbollene i suppen og rør forsiktig. La det småkoke i ytterligere 2-3 minutter for å varme gjennom.
16. Fjern laurbærbladene før servering. Rør inn fersk persille rett før servering.