Sambousek med kjøttfyll (små libanesiske paier)

Ingredienser

• 2,25 kg hvetemel, pluss mer til utbaking
• 0,6 dl sukker
• 5 ss salt
• 1 ss tørrgjær
• 0,6 dl rapsolje, pluss mer til å drysse
• 1,2 liter kaldt vann
• 675 g gul løk, finhakket
• 6 ss smør eller 0,6 dl rapsolje
• 1 ts allehånde
• 1 ts salt
• 0,5 ts malt svart pepper
• 0,25 ts cayennepepper
• 1,35 kg kjøttdeig av storfe (sirloin)
• 225 g pinjekjerner
• 1,2 liter rapsolje til fritering

Slik gjør du:

1. Til deigen:
2. Ha melet i en mikserbolle. Tilsett sukker, salt, gjær og 0,6 dl rapsolje. Bland i 3 til 5 minutter.
3. Begynn deretter å tilsette det kalde vannet sakte, til deigen samler seg til en stor ball. Tilsett mer mel om deigen er tynn eller løs.
4. La blandingen kjøre i ytterligere 15 minutter. La deretter deigen hvile i 15 minutter.
5. Sett på mikseren igjen og kjør deigen i 15 minutter til, før den får hvile i ytterligere 15 minutter.
6. Ha deigen i en form, og dekk toppen lett med rapsolje. La den stå i romtemperatur i 1 time.
7. Sett deretter formen i kjøleskapet og la deigen hvile over natten.
8. Form 200 grams deigballer og rull dem lett i mel. Sett dem i en heveboks ved romtemperatur i 2 timer etter utbakingen.
9. Plasser ballene side om side, og dekk dem med et tett lokk slik at det ikke kommer inn luft, ellers vil de bli tørre.
10. Til kjøttfyllet:
11. Stek løken i en stor stekepanne over middels høy varme med 4 ss smør til den er gyllenbrun.
12. Tilsett alle krydderne: allehånde, salt, svart pepper og cayennepepper. Rør godt.
13. Legg i kjøttdeigen og rør kontinuerlig for å unngå klumper. La kjøttet koke i 15 til 20 minutter, til det er gjennomstekt og smuldret.
14. I en annen panne, varm opp de resterende 2 ss smør til det er varmt.
15. Tilsett pinjekjernene og stek dem til de er gylne, ca. 3 minutter, mens du rører slik at de ikke brenner seg.
16. Når pinjekjernene er stekt, hell dem over det kokte kjøttet. Bland godt.
17. La kjøttfyllet avkjøle til romtemperatur i 30 minutter.
18. Montering og steking:
19. Ta en deigball og trykk den ut til en flat, tallerkenlignende form som er mindre enn 1,2 cm tykk.
20. Bruk et rundt glass eller en utstikker til å kutte ut runde deigstykker.
21. Legg deretter ca. 4 ss av kjøttfyllet midt på hvert deigstykke.
22. Brett deigen over fyllet og klem kantene godt sammen for å forsegle paien. Du kan også lage et dekorativt mønster langs kanten med en gaffel.
23. Fortsett med resten av deigen og fyllet.
24. Varm 1,2 liter rapsolje i en dyp kjele eller frityrgryte til ca. 175-180 °C.
25. Friter sambousekene i omganger til de er gyllenbrune og sprø, ca. 3-5 minutter per side.
26. Ta dem ut av oljen med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir før servering.